四色棋格吐司
四色棋格吐司的做法说明
今天做四色棋格吐司，下厨房没看到有四色的，那就自己做一个吧
四色棋格吐司的做法与步骤
- 第1步.
除黄油和盐还有调色粉外的所有材料放入厨师机低速融入
- 第2步.
高速搅拌7分钟
- 第3步.
加入黄油和盐，低速融入
- 第4步.
高速搅拌7分钟
- 第5步.
手套膜有很多筋络，破口有少许锯齿
- 第6步.
平均分成四份
- 第7步.
一份加入可可粉
- 第8步.
揉到完全融入，开始一发
- 第9步.
一份加红曲米粉
- 第10步.
揉到融入，开始一发
- 第11步.
一份加抹茶粉
- 第12步.
揉至融入开始一发
- 第13步.
白色面团直接搅拌到出手套膜就可以一发了，四个面团有先有后开始一发，有的发好了有的还没有发好，所以要制造不同的温度才能达到同时发好，现在室温18度，先做好的室温发酵，后面做好的烤箱放热水发酵
- 第14步.
先发好的先整形
- 第15步.
可可粉面团平均分成四份
- 第16步.
排气滚圆
- 第17步.
红曲米粉的面团依次做好
- 第18步.
抹茶粉的依次做好
- 第19步.
白色面团依次做好
- 第20步.
现在是16个面团
- 第21步.
按这样的顺序排列，也可以按自己喜欢的方式排列
- 第22步.
吐司盒排入面团
- 第23步.
一层完成
- 第24步.
二层叠好
- 第25步.
可以看到面团刚刚好卡住吐司盒
- 第26步.
盖上盖子，烤箱38度或者发酵功能发酵一个小时，像这样八分满
- 第27步.
整个包上锡纸，因为不想上色，上色就不好看了，烤箱上下火150度中层烤50分钟，烤箱自己磨合
- 第28步.
50分钟后，把吐司盒拿出来，轻松开盖，轻松倒出吐司就是烤好了，如果盖子粘紧拉不动就要继续烤，下次调高温度，吐司不要超过50分钟，拿捏到50分钟出炉的温度就刚刚好，马上侧卧晾凉，表面是这样的
- 第29步.
底部是这样的，没有上色，颜色很鲜艳
- 第30步.
现在直播四色吐司的360度
- 第31步.
底部
- 第32步.
四色棋格都非常细腻拉丝
- 第33步.
横着切也可以
- 第34步.
竖切也OK
- 第35步.
不管哪个角度都可以
- 第36步.
接口的线条很直
小贴士
1.各家面粉的吸水性不一样，250克面粉白燕的液体量是170到180，新良是170，金像是160，经过无数次试验，白燕最好，记住，面粉的吸水性越强筋性越好，爆发力越强，第一步的时候就要学会判断，厨师机面团沉底就是太湿，面团在桶壁转就是太干，一部分挂在钩上一部分在旁边是最好的。还有一个办法，第一个程序就是10分钟后把面团拿在手上，倒扣不掉，拿走面团手很快弄干净就是刚刚好 ，不要感觉干了加液体，湿了又加粉，越加越多，一个吐司盒450克左右，超过太多做小面包
2.面团一定要松弛，不然老是回缩造型不可能漂亮，还会漏馅料
3.各家烤箱温度不一样，要慢慢磨合，珍惜食材和花掉的时间精力，哪怕你之前做再多再好，在烤箱这个环节没做好，之前都只是做无用功而已
4.酵母个人觉得白燕和安琪还不错，试过用赠送的酵母发不起来，果断放弃，酵母分高糖型和低糖型，要买耐高糖的，不要买错，开封后要放冰箱冷冻保存
5，发酵学会看状态，不是看时间，我也是练习了几个月才比较熟练，想吃口感好的面包，发酵特别重要，就算没出手套膜，一发二发掌握得好，面包照样好吃，但是反之就不然咯
6.面包放凉后装袋或者真空盒，三天吃不完的放冷冻保存，要吃的时候拿出来回温烤箱100度5到8分钟，就像刚刚出炉的一样
