海盐枫糖戚风蛋糕（小嶋）

海盐枫糖戚风蛋糕（小嶋）的做法与步骤

1. 第1步.

   称量好材料备用，将盆中的蛋白入冷冻室冷冻至局部出现冰渣为止，粉类事先过筛备用，烤箱170度预热。

   
2. 第2步.

   首先来制作枫糖糖浆，小锅中放入35克细砂糖小火加热。

   
3. 第3步.

   糖烧焦后加入热水搅拌，熔化。然后加入淡奶油继续加热。

   
4. 第4步.

   沸腾后，加入剩余的细砂糖，盐。适当搅拌后停火，整锅状态冷却至30度。

   
5. 第5步.

   煮好的枫糖糖浆。

   
6. 第6步.

   蛋黄中加入细砂糖。

   
7. 第7步.

   打蛋器轻轻搅拌，但不要搅拌至材料变白。

   
8. 第8步.

   加入热水，水越热越好（此处是热水并非开水）。再加入玉米油，搅拌均匀。

   
9. 第9步.

   筛入低筋粉，搅拌至看不见干粉。

   
10. 第10步.

    取出冷藏的蛋白，加入柠檬汁，再加入一茶匙细砂糖，电动打蛋器开高速打发3分钟，打蛋器直立快速旋转。

    
11. 第11步.

    加入剩余细砂糖的1/2，继续高速打发2分钟后再加入剩下的细砂糖高速打发1.5分钟。

    
12. 第12步.

    直至能够渐渐感受到蛋白霜体积膨胀，并呈现出韧度，提起打蛋头能够看到小尖勾的状态，蛋白霜就做好了。

    
13. 第13步.

    取1/4蛋白霜入蛋黄糊中，以切拌手法混合至看不到蛋白后将蛋黄糊全部倒入至剩余的蛋白霜中，以切拌手法搅拌均匀。

    
14. 第14步.

    将2/4的糖浆倒入至面糊中，刮刀从2点钟方向切入，8点钟方向提起，大致翻拌10次左右，再次混入1/4糖浆，不要整体搅拌均匀，可以留出味道的淡浓变化。

    
15. 第15步.

    将面糊倒入至模具中，然后加入剩余的糖浆。用刮刀大幅度搅拌几下在面糊中划出纹理模样。

    
16. 第16步.

    送入烤箱，165度烤制40分钟。出炉后立即倒扣至完全冷却再脱模。

    
17. 第17步.

    蛋糕就烤好啦。表面有类似焦糖色的枫糖糖浆。

    
18. 第18步.

    切开来看，蛋糕很松软，又有香浓咸口的枫糖醇香～