煮燕窝 不化水方法
煮燕窝 不化水方法的做法说明
旧时王谢堂前燕 飞入寻常百姓家
燕窝味甘 性平
养阴润燥 益气补中
作为名贵食材
控制不好 就会化水
因此 熬制燕窝也需要相当的技法
煮燕窝 不化水方法的做法与步骤
- 第1步.
以大燕条为例 取陶瓷或玻璃炖盅，一条放入冷的纯净水中，不可用自来水 自来水中的氯会破坏燕窝口感。泡发3—4个小时。
- 第2步.
两个小时换一次水 当泡发成竖条可以撕开就可，好的燕窝泡发在7—10倍，不要过于追求泡发率。泡发时间过长，口感会绵软。
- 第3步.
等撕成条之后，多次清洗，我一般清洗5—6次，然后放入白色炖盅中挑毛。
- 第4步.
镊子挑出燕毛，这是个细致活。因此，燕窝一般炖煮一周，9克左右，分成3克每份（按干燕窝的克数算），放入冰箱，一周吃完。建议空腹早上或者晚上吃。
- 第5步.
炖盅放入洗好的燕窝，加入纯净水，高于2—5厘米，超过5cm容易化水，我一般刚刚没过燕窝，锅外水超过炖盅燕窝，大火烧开水，转小火煮25—30分钟。煮得好燕窝会第二次达到很好的发头。
- 第6步.
炖好马上打开锅盖 放凉 不要再煮，也是为了燕窝有更好的口感。
- 第7步.
炖好的燕窝晶莹剔透 。
- 第8步.
揭开锅盖放入石蜂糖。完成。
- 第9步.
另，某次时间不够就放在冰箱泡了12个小时。非常好。
小贴士
1、吃了这么多燕窝，燕条、破盏、盏条，vip大盏，雨季盏。其实只要是真燕窝，品质都不会差。自吃推荐盏条，送礼就是盏了。
2、有次晚上泡燕窝实在时间不够，晚上12点泡的，没时间等待，放入冰箱第二天下班拿出来，又坐车回家。盏泡发的很好。时间不够放在冰箱泡也是可以的，并且泡出来效果非常理想。煮了口感却非常好，干净泡出来的肉质非常厚。
3、我也有炖盅一套，但是按照它的时间除简单并没有人工控制的锅里隔水煮好。我有时间都不会用炖盅。日本人说再好的流程设计都需要人工检验。因此，燕窝也需要根据实际自行调节。
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