咸蛋黄炒虾
咸蛋黄炒虾的做法说明
在东南亚沙巴很常见的一道菜，念念不忘必有回响，回家凭记忆复刻了一次，还挺好吃的哦！（同理可炒蟹）
咸蛋黄炒虾的做法与步骤
- 1.
准备工作：修剪大虾（我用的是罗氏虾），把头部眼睛之前的须剪掉，去虾线，开背在背部剪开三分之一壳。厨房剪刀比刀好用哦！修剪完毕，加适量黄酒，盐，黑胡椒，腌十五分钟。另外，把生的咸蛋黄取出，加一点盐和酒（去腥），隔水蒸十分钟至全熟，捣烂成咸蛋黄碎。
- 第2步.
较多的油煎炒大虾，至变色，且壳发干。有条件可炸。盛出。
- 第3步.
另起油锅，比平时多一点油，油热后，加入咸蛋黄碎，炒开，至冒泡。加入大虾，翻炒三分钟至大虾完全被裹上！我是在不粘锅上做的菜，如果是铁锅要注意火候别糊了。
- 第4步.
上菜！这真的是简单又撑得起台面的好菜～
- 第5步.
一个饭碗的大虾！特别满足！
小贴士
1、大虾可选用罗氏虾或基围虾或白虾九节虾都可以！选用你喜欢的！如果壳比较硬，前面煎炸时间长一点即可。
2、咸蛋黄一定要蒸熟了捣碎了才能炒虾！又或者可以买熟咸蛋黄。
