凉皮

凉皮的做法与步骤

1. 第1步.

   澄粉面粉混合后加入500g清水搅拌均匀，无颗粒，最好用滤网过一下。 准备不锈钢平盘，底部刷油，放入调好面酱，上开水锅蒸2分钟，之后放在水池里面漂浮冷却，刷油揭下备用，重复以上步骤完成皮的制作。

   
2. 第2步.

   盐水（盐，味精，鸡精，糖，凉白开） 大料水（香叶，八角，花椒，小茴香，大茴香，肉蔻，桂皮，姜片加水煮沸冷凉） 芝麻酱（用凉白开解开，加入香油调匀） 醋（煮沸加入凉白开冷凉） 蒜水（蒜少许盐用蒜揪捣碎，加入凉白开） 红油辣椒酱（灯笼椒，二荆条，新一代辣椒粉混合，加入盐芝麻少许盐，浇入热油，加入少许醋，静置一夜）

   
3. 第3步.

   黄瓜切丝，面筋切块，绿豆芽焯水冷凉，加入切好凉皮，浇上6种料汁，搅拌均匀，装盘即可。