记忆里东校的孜然肉饼
记忆里东校的孜然肉饼的做法说明
平时不怎么烤东西，但是 3.14 派节不能不过。
第一次试做，放在烤盘里涂鸡蛋液，涂完流得到处都是，有几个没有捏紧，一烤就烤裂了，肉汤也流出来。不要在意这些细节，反正味道是百分之百复原了。你们肯定比我做得好。
然后丁辛跟我说东校好像是半发面的。
用料是八个饼的量。
最后肉馅剩了一点，其实够包九个的，算了，炒炒吃吧。
记忆里东校的孜然肉饼的做法与步骤
- 第1步.
新买的一公斤麦心粉（不知道是什么筋，反正标注的蛋白质含量=12%）。牌子叫“苏黎世城市磨坊”（Stadtmühle Zürich）……跟泺口醋一样的命名风格。
- 2.
取出大约半公斤，加水搅拌。
- 3.
不小心加多了。
- 第4步.
用剩下的面粉来滴定面糊。
- 5.
不小心过了滴定终点。
- 6.
万念俱灰地盖上盖子，醒面。
- 7.
将500克新鲜羊肉馅倒入大容器。
- 第8步.
加入孜然粉、辣椒碎、葛缕子籽（茴香籽？）、黑胡椒碎。搅拌搅拌搅拌。
- 第9步.
这三瓶都是新买的，加完之后各自还剩这么多。
- 第10步.
加入白糖、老抽、盐。搅拌搅拌搅拌。因为是做馅，所以盐要足量。
- 11.
加一点点橄榄油比较好搅拌。不敢加多，西班牙产的橄榄油味儿太冲。
- 第12步.
*买了盒玉米粒，没用上。
- 13.
烤箱预热220度。
- 14.
拿出醒好的面，发现其实一点也不硬，甚至还有点太软。
- 15.
再加点面粉，揉一揉，切成鸡蛋那么大的剂子。
- 16.
擀成面皮，包起肉馅。压成饼。
- 17.
检查有无捏紧。
- 第18步.
涂上生蛋黄，撒上芝麻，放进烤箱。
- 第19步.
先用150度烤一会，再用200度烤到变成金黄并且鼓起来。
- 第20步.
撕掉凌乱的部分，摆拍。
- 第21步.
特好吃。
小贴士
没买酵母，懒得发面。如果有酵母建议发点面试一试，应该会还原度更高。
