上等吐司——木村圭一
上等吐司——木村圭一的做法说明
炒鸡好吃的白吐司！应该说味道恰到好处～没有明显的甜或咸的味道 只是非常好的凸显面粉的香气！口感即弹性又绵软！做三明治 搭配抹酱绝配！
配方可做450g吐司2个 如果用12*12*12的方形模具做2个的话 把所有材料乘以0.8
*小贴士中附干酵母版法国老面制作方法，配方来自浮小笙
上等吐司——木村圭一的做法与步骤
- 1.
除盐、黄油以外 所有材料加入厨师机揉至扩展阶段 加入盐和黄油 继续揉至完全
- 2.
现在是冬天 取出一发40分钟 翻面 再40分钟
- 第3步.
发酵完毕 取出 轻压排气 分割成6份
- 第4步.
滚圆 松弛10分钟
- 第5步.
取出一个面团 擀开 翻面自上而下卷起
- 第6步.
依次做好 松弛15分钟
- 第7步.
再次擀卷 依次做好 然后放入吐司盒
- 第8步.
进行最终会发酵 温度32 湿度70% 40-50分钟 大约8分满 入炉 风炉 150度 35分钟
- 第9步.
出炉 震模 倒出放凉
小贴士
干酵母版法国老面制作：
高粉175g 低粉75g 干酵母1g 水185g 盐4.5g
所有材料混合均匀，揉成团，略成膜，室温发酵至两倍大，放入冰箱冷藏16小时以上，用多少取多少。用不完的可以按平时用量喜好分装好，放冰箱冷冻保存，冷冻过的老面先放入冷藏解冻后再使用。
