提拉米苏蛋糕——会爆浆才配做网红

提拉米苏蛋糕——会爆浆才配做网红的做法说明

听说3月14号是白色情人节，女孩子们要给男生准备礼物，Ella第一时间就想到了卡布奇诺，提拉米苏……这些四个字组成的食物名字，曾经是言情小说里的男主角标配，高中的时候感觉这些名称好帅，大学的时候觉得好尬，现在嘛，觉得也就是个代号而已，普普通通，好吃才是最重要的~

所以Ella今天，不讲那些提拉米苏背后的浪漫意大利爱情故事，只讲怎么样让它更好吃~ 比如，爆个浆什么的

是的，就是硬核网红硬核好吃，和小清新那种妖艳贱货一点也不一样呢~

【敲黑板】
1、虽然用了中空戚风模具，但和以往的中空戚风比，我微调了配方和做法，让其蛋糕组织扎实一些，避免挤馅儿之后“塌方”
2、速溶咖啡是那种纯咖啡粉，不能用三合一的
3、咖啡力娇酒和马斯卡彭奶酪都是不可替代的，不能换哦

【更多菜谱】
豆乳爆浆：http://www.xiachufang.com/recipe/103120291/
脏脏蛋糕：http://www.xiachufang.com/recipe/102907088/

提拉米苏蛋糕——会爆浆才配做网红的食材和调料

#爆浆提拉米苏（17cm中空模具）
#咖啡戚风
蛋黄	40g
砂糖	20g
植物油	38克
速溶咖啡	6克
热水	45克
低筋面粉	75克
蛋白	145克
砂糖	50克
#提拉米苏
蛋黄	1个
砂糖	45克
牛奶	30克
马斯卡彭奶酪	200克
淡奶油	120克
咖啡力娇酒	8克
#表面装饰
可可粉	适量
8%含糖量的打发奶油	适量

提拉米苏蛋糕——会爆浆才配做网红的做法与步骤

第1步.
先做咖啡戚风，蛋黄和砂糖搅拌均匀，加入植物油搅匀
第2步.
用热水将速溶咖啡冲好，加入1搅拌均匀，筛入低筋面粉，搅匀
第3步.
将蛋白打出细泡，一次性加入砂糖
第4步.
打到7-8分发，蛋白霜看起来很有光泽，并且那拉出这样的弯勾
第5步.
将1/3的蛋白霜与蛋黄糊混合到基本均匀（大理石纹）
第6步.
再与剩余的蛋白霜混合均匀
第7步.
倒入模具，震几下，注意中空模具在震的时候要像这样按住中间的烟囱，否则容易从底部带进空气，成品会有大气孔，商烤175/125，家用烤箱180℃倒数第二层，烤大约35分钟，出炉后立即倒扣晾凉
第8步.
制作提拉米苏奶油，将砂糖与蛋黄混合，一开始好像结块一样，搅一会儿糖化了就好了（大量的糖也可以杀菌，所以要先与蛋黄混合）
第9步.
将牛奶加热到80度以上，一次性倒进8，搅匀（热牛奶烫蛋黄，再次杀菌~）
第10步.
马斯卡彭用蛋抽搅顺滑，与9和咖啡力娇酒一起混均匀
第11步.
淡奶油打至5-6分发，浓稠程度与老酸奶相当，将打好的淡奶油与10混匀，放入泡芙嘴裱花袋备用
第12步.
在戚风蛋糕体的顶部均匀戳出8个洞，将提拉米苏奶油挤进去，最后在顶部装饰打发的奶油后，撒上可可粉即可
第13步.
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