黑骑士面包（汤种）
黑骑士面包（汤种）的做法说明
最近减肥还想吃好吃的，所以馅料就不加奶油奶酪了。
黑骑士面包（汤种）的食材和调料
| 【汤种】 | |
| 高粉 | 20克 |
| 冷水 | 100克 |
| 【主面团】 | |
| 高粉 | 240克 |
| 深黑可可粉 | 15克 |
| 奶粉 | 10克 |
| 细砂糖 | 40克 |
| 全蛋液 | 40克 |
| 淡奶油 | 30克 |
| 牛奶 | 30克 |
| 干酵母 | 4克 |
| 黄油 | 20克 |
| 盐 | 3克 |
| 汤种 | 90克 |
| 【馅料】 | |
| 淡奶油 | 300克 |
| 奥利奥碎 | 30克 |
| 可可粉 | 5克 |
| 细砂糖 | 20克 |
黑骑士面包（汤种）的做法与步骤
- 第1步.
【汤种】 20g面粉加100g冷水搅拌均匀
- 第2步.
中小火加热不停搅拌至有纹路。 放凉备用
- 第3步.
主面团除黄油以外所有材料加入打面缸（汤种被压在底下，大家不要忘记加）。 糖和盐不要直接接触酵母。
- 第4步.
先打到可以拉出厚膜，裂口呈锯齿状
- 第5步.
然后加入软化的黄油，打至裂口光滑的薄膜。
- 第6步.
收紧，变成光滑的面团。
- 第7步.
放到温暖的地方醒发至2倍大，手指沾面粉戳个洞，不回弹或者缓慢回弹即可。 （我是28度1h）
- 第8步.
发酵完成，拍面团排气，平均分成7份，大约每份面团73g左右，滚圆。 盖湿毛巾醒发10分钟。
- 第9步.
把面团拍扁拍长
- 第10步.
如图对折
- 第11步.
然后封口捏紧。一定要捏紧，不然烘烤的时候会裂开。
- 第12步.
稍微搓一搓整形，收口朝下放入烤盘，有一定间距，表面喷水继续发酵至面团的1.5倍大。 （我是38度30分钟取出，烤箱预热把烤盘放在烤箱上继续发酵。）
- 第13步.
取出轻轻涂一层蛋液。（之前打面剩下的）
- 第14步.
180度烘烤15分钟，取出晾凉。
- 15.
【馅料】 淡奶油加糖打至6成发，然后加入可可粉和奥利奥碎打至可以裱花的状态。
- 16.
看个人喜好挤入馅料的形状，摆上奥利奥装饰，撒上糖粉（我偷懒奥利奥碎没弄碎，奥利奥总堵花嘴😂）
