官烧目鱼
官烧目鱼的做法说明
官烧目鱼原名烧目鱼条，是天津市传统名莱，这里的目鱼指的是比目鱼。冠名“官烧”，是因为清朝时乾隆皇帝品尝过这道菜。鱼条外感酥脆，肉质细嫩，汁抱主料，酸甜略咸，这个菜很是下饭哦。
官烧目鱼的食材和调料
| 比目鱼 | 230g |
| 鲜香菇 | 20g |
| 黑木耳 | 15g |
| 黄瓜 | 20g |
| 冬笋 | 15g |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 淀粉 | 15g+20g |
| 盐 | 1g |
| 姜汁 | 15g |
| 醋 | 24g |
| 糖 | 40g |
| 料酒 | 12g |
| 姜 | 2g |
| 蒜 | 2瓣 |
| 葱 | 2g |
| 高汤（或水） | 75g |
| 花椒油（或香油） | 一点点 |
官烧目鱼的做法与步骤
- 第1步.
鱼肉冲洗干净后，切成条状，用厨房纸巾吸去水分。
- 第2步.
用料酒、姜汁，腌10分钟。
- 第3步.
把姜蒜葱全部切成丝。
- 第4步.
木耳提前泡发，然后把黄瓜、冬笋（冬笋记得水里要焯一下）还有香菇切成条。
- 第5步.
来调个面糊，鸡蛋加上15g淀粉。
- 第6步.
再加上盐和一勺花生油，搅匀。
- 第7步.
腌过的鱼肉条放入面糊中。
- 第8步.
炸锅里放入足量的油，裹上面糊后的鱼条入油锅炸。
- 第9步.
炸至金黄色捞出。
- 第10步.
随后把黄瓜、黑木耳、冬笋，香菇也放入油中汆一下。
- 第11步.
如果是在一口锅中操作的，就留一些底油。换了另外一口锅就加少量的油。
- 第12步.
把葱姜蒜爆香。
- 第13步.
随后加入姜汁、料酒、醋和高汤。
- 第14步.
再放入糖和盐后，烧开，然后小火煮3分钟。
- 第15步.
倒入鱼条和所有的配菜，翻炒均匀。
- 第16步.
调个水淀粉，勾芡一下。最后根据喜好，淋上香油或花椒油就可以了。
- 第17步.
出锅装盘。
- 第18步.
完成。
- 第19步.
完成。
