我很芒-芒果吐司

我很芒-芒果吐司

亮叔爱食记

我很芒-芒果吐司的做法说明

首先感谢我来自广西的学员【扭妞】贿赂我的广西百色芒果才想出来了这款吐司
不光用到了芒果菌液且用新鲜芒果泥直接加入到面团还添加了芒果丁进一步提升了芒果风味
这款面包前后调试了三次配方才比较满意
还尝试了直接切片摸上芒果果酱做成水果三明治也是相当棒
此配方为两条450G吐司摸的量

我很芒-芒果吐司的食材和调料

中种：
高筋面粉	350克
芒果酵母菌液	100克
水	80克
芒果泥	55克
蜂蜜	20克
蓝燕子酵母	1克
主面团：
高筋面粉（山茶花）	150克
奶粉	10克
蜂蜜	70克
鸡蛋	50克
水	55克
蓝燕子酵母	4克
黄油	50克
盐	8克
日式甜老面	40克
芒果干	50克

我很芒-芒果吐司的做法与步骤

第1步.
中种食材准备没有芒果酵母液的可以用别的口味酵母液或者用水替代芒果破壁成泥
第2步.
混合成团 27度 75湿度发酵150分钟（也可以冷藏隔夜酵母粉用量减少到0.5）
第3步.
食材集合日式甜老面可参考我菜谱【日式甜老面】芒果干切小丁用15G朗姆酒泡一晚上（放食品袋中没事捏巴捏巴均匀）
第4步.
放入湿型材料撒入酵母粉自我分解5分钟
第5步.
到入干性材料放入中种面团和甜老面
第6步.
中速打面到7分筋有粗膜放入黄油中速吸收后加入盐高速揉面到完全扩展摊平均匀包入芒果干 27度 75湿度发酵50分钟
第7步.
一发到一半的时候三叠翻面重新摊平继续发酵
第8步.
分割滚圆松弛20分钟
第9步.
三叠卷起松弛20分钟擀卷入模 30度 75湿度发酵120-150分钟（9分半模）
第10步.
上火140 下火230 烘烤30分钟左右
第11步.
出炉
第12步.
酸酸甜甜呀
第13步.
太芒了

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