福鼎肉燕
福鼎肉燕的做法说明
想起读大学那会，学校的西门有一条美食街。大概每个大学附近都有存在这么一条让人亲切的小街吧~
兰州拉面、温州炒粉干、东北烧烤、安徽炒面、江西瓦罐汤、上海小笼包……各地美味都有，花样比食堂更丰富。
下了课最惬意的就是约上同寝室友，从头走到尾，一路觅食。
要说最难忘的，就是排在末尾的福鼎肉片了。
作为一名肉食动物，对那些炒饭炒面都不感冒，总觉得肉不够多。恰恰这福鼎肉片，酸鲜的汤底，铺满了白色肉片，口口弹爽。
又能果腹，又能解了肉欲，实在是心头好，巴望着早点下课吃到它。
福鼎肉燕的做法与步骤
- 第1步.
瘦肉切小块，姜切条，倒入80g水。
- 第2步.
搅拌机打成细腻的肉糜。没有搅拌机可以手工用刀剁，但比较费时间。
- 第3步.
瘦肉加入1瓷勺料酒、2茶匙盐、1茶匙糖、少许白胡椒粉拌3分钟。
- 第4步.
加入1茶匙小苏打揉3分钟。
- 第5步.
100g地瓜粉分3次加入，每次拌至粉完全吸收。
- 第6步.
粉拌完之后，肉糜是这样比较黏厚的状态。
- 第7步.
小碗中放入姜丝、葱花、醋、芝麻油、盐。还可以根据个人口味放辣椒、香菜、榨菜末、紫菜等。
- 第8步.
煮一锅水烧开，将肉糜放入饭勺，用勺子一点点刮取
- 第9步.
每刮一次勺子在凉水中浸一下，可以防止黏连。
- 第10步.
200g瘦肉可以煮出这样一锅，约4碗的量。
- 第11步.
煮好的肉片盛入碗中，舀上煮肉片的清汤就完成啦。
- 第12步.
弹爽带着肉香，吃一口肉片再呷一口酸汤，浑身都冒着热乎～
小贴士
每次吃福鼎肉片时，内心都会有个疑问，这货和温州瘦肉丸到底有什么不同呢？
福建福鼎是肉片的发源地，目前在厦门、福州等地都有肉片的身影。温州小吃瘦肉丸也是源于此。后在比例、调味上略做调整，口味有所不同。
制作肉片最好选用猪后腿的瘦肉，一定要全瘦哦。添加肥肉煮汤时容易飘起一层油，吃起来油腻就少了清爽口感了。
肉糜经过搅拌揉打变得有劲道，再加上小苏打就会十分Q弹了。
