红枣核桃山药卷
红枣核桃山药卷的做法与步骤
- 第1步.
先把红枣洗净用温水泡上。
- 第2步.
把山药削皮切成小块加纯净水放破壁机破成山药泥。块切大了或不加水的话，机器绞刀转不起来。
- 第3步.
用软刮刀刮净后得到约420克的山药泥
- 第4步.
温水浴加热至32度左右，不能超过35度。
- 第5步.
放入酵母搅拌均匀。
- 第6步.
加入面粉和白糖，充分揉成光滑的面团，放入发酵机，温度30、湿度80、发酵2小时。因山药的含水量不同，建议面粉不要一次性加入，揉的时候感觉面太粘手再逐步少量加入。馒头包子的面宜湿不宜干，否则口感偏硬。
- 第7步.
等发酵的同时，把红枣去核切碎，核桃剥壳取仁切碎备用。
- 第8步.
葡萄干洗净，沥干水分备用。
- 第9步.
拿出面团，充分揉出里面的气泡，分成三等份。
- 第10步.
擀面板上撒匀粉
- 第11步.
取一块面团，擀成直径约30厘米的圆片
- 第12步.
分别均匀的撒上三分之一的红枣碎、核桃碎和葡萄干。下方边缘别撒，以免卷起后漏出不好收口。
- 第13步.
自上而下卷起，切成六段。
- 第14步.
纱布洗净，不要挤干铺在蒸笼上。摆入红枣卷，放进发酵箱进行二次发酵，约半小时。
- 第15步.
冷水下锅，出汽后中火蒸15分钟，闷3-5分钟出笼，凉凉后即刻密封放入冰箱。
