清迈咖喱面 Khao Soi Curry Noodles

清迈咖喱面 Khao Soi Curry Noodles的做法说明

咖喱面终于来了！现在你有了汤底（多用途蹄胖高汤），清迈咖喱酱，甚至连面都准备好了（弹性十足鸭蛋面·裸面），是时候吃面了！

但别急，先了解一下我这碗面用料的初衷。

传统的清迈咖喱面(Khao Soi)以米粉为主，因为Khao就是“米”的意思，过去人们为颜色好看还特意染成黄色。而如今，鸡蛋面代替米粉变的更常见，色泽天然黄。要说特色，除了咖喱汤底，就是最后加的脆脆的油炸面。而汤底里的高汤，还是以鸡汤普遍。另外，清迈人还喜欢热面里加一些酸菜提味。

我的用料，面底用鸭蛋面，原因可以去食谱看。高汤改用蹄胖，除了之前提过的胶质，另外一个原因是在肉类和禽类里，猪肉含有的一种分子“Glutamate”最高，说人话就是它产生第五味觉“Umami”的效率最高。啥叫”Umami”？好问题。除了公认的酸、甜、苦、咸，日本人最终发现并推广到了全世界的，还有Umami此第五种味觉。貌似到现在餐饮文学上还不能做很好很权威的定义，但基本科学界认定是“与甜食相反”、“荤味”、“多出现在肉类和发酵食物里”......

扯远了。

总之，家里做面，一般是爱吃什么就放什么，除了特征性的原料辅料，其余都可随意。本着少吃腌菜和油炸食物的原则，本食谱不放酸菜、不加油炸面。但如果你奔着传统清迈咖喱面去，这些通通入面。肉丸、菌菇非传统辅料，完全可以不加。

本食谱制作2人份，或者太好吃了，全包1人份。

完整视频可去微博Curifood观看，链接戳这里： https://m.weibo.cn/2244190743/4339986403367450