四喜藕丸
四喜藕丸的做法说明
这次做了适合年菜做的一道中国传统名菜，过年是一家人团聚的日子，所以在年夜菜中有一道丸子菜是寓意非常好的，寓意团团圆圆之意。更值得一提的是这道丸子不煎不炸，不仅寓意好而且更健康。采用干菌菇和新鲜菌菇制作出来非常鲜美，香菇中有一种物质叫做鸟苷酸，这是香菇的鲜味来源，而晒干的香菇干鸟苷酸是新鲜香菇的10倍，之所以搭配新鲜菌菇，是因为新鲜菌菇煎过之后更香，二者搭配优势互补，新鲜菌菇种类不受限制，尽量可以选择两种以上更好！这道素丸子我试过炸过之后香味和鲜味反而减少了很多，采用蒸的方式会更鲜香！
四喜藕丸的食材和调料
| #食材： | |
| 莲藕 500g | |
| 荸荠100g | |
| 胡萝卜20g | |
| 芹菜15g | |
| 油豆腐60g | |
| 干香菇两朵 | |
| 秀珍菇70g | |
| #丸子调料： | |
| 淀粉 40g | |
| 胡椒粉 1/4小匙 | |
| 五香粉 1/4小匙 | |
| 盐 适量 | |
| 香油 5g | |
| 老抽 5g | |
| 姜泥 3g | |
| #酱汁： | |
| 生抽 一大匙 | |
| 番茄酱 两大匙 | |
| 赤砂糖 1.5小匙 | |
| 淀粉 一小匙 | |
| 水 100ml | |
| 泡香菇的水 4大匙 |
四喜藕丸的做法与步骤
- 第1步.
首先将干香菇浸泡一夜，然后挤干水分后切成细小颗粒！
- 第2步.
锅烧热刷一层油，把秀珍菇撕碎后切成细碎和刚刚切好的香菇一起下锅，翻拌一下先让它们都沾到油,然后铺平中小火煎到底部金黄，翻炒几下搅拌均匀捞出备用！
- 第3步.
随后将生姜磨成泥，把胡萝卜、芹菜、荸荠、油豆腐都切成细碎和刚刚炒好的菌菇翻拌在一起备用！
- 第4步.
接着将莲藕磨成泥后稍微挤干水分，只保留一点点儿水分，不用挤得很干！
- 第5步.
加入淀粉，和刚刚处理好的食材翻拌在一起后加入丸子部分的所有调料，然后用手抓拌均匀！揉成合适大小的球备用！
- 第6步.
放入蒸锅上汽后蒸15分钟！
- 第7步.
接着将酱汁儿部分的所有调料混合均匀！
- 第8步.
锅烧热后刷一层油，倒入酱汁儿煮到酱汁儿浓稠后即可！
- 第9步.
淋到丸子上面，加入几颗焯水的小油菜即可！
小贴士
1.调料用量根据食材多少做灵活调整！
2.藕需要挤干一些水分，否则后期会加入过多生粉影响口感！
3.煮油菜时候加一滴油和适量盐.
4.食材不要切的太粗，否则难以成团.
