西酒大包
西酒大包的做法说明
三水有间老店叫西南酒店也是三水第一间的酒店(本地人简称西酒)，店中除了最具盛名的点心～～～全蛋蛋散和全蛋萨琪玛成功入选三水区非遗名录，还有一样就是～～～大包了，每天一出炉很快就会卖完。但不知道是因为人们生活水平高了还是人的口味变了，我觉得现在的包子没小时候的好吃(虽然每天还是卖得最火的一种)。以前的包馅中大块的猪肉、鸡块、冬菇鸡蛋和满满的酱汁，一口咬下去非常有嚼劲令人回味无穷！
今天趁有空我试做一下，嘿嘿，不错哦，还挺接近的。🤗
600克的粉量我分成16个面剂，每个面剂约80～83之间，所以我的馅料也分成16份。
西酒大包的食材和调料
| 猪肉 | 约500克 |
| 鸡中翅 | 8只 |
| 鸡蛋(或鹌鹑蛋16个) | 4只 |
| 冬菇 | 16只 |
| 老抽 | 5饭匙 |
| 生抽 | 1饭匙 |
| 海鲜酱 | 满满1饭匙 |
| 盐 | 1盐匙 |
| 砂糖 | 2饭匙 |
| 生粉 | 3饭匙 |
| 清水 | 1碗 |
| 面团 | |
| 中面 | 800克 |
| 酵母 | 15克 |
| 泡打粉 | 15克 |
| 砂糖(活化酵母用) | 10克 |
| 水 | 约470克 |
西酒大包的做法与步骤
- 第1步.
我家的盐匙与饭匙，咸淡请在炒料时调试至适合自己的口味。
- 第2步.
馅料不喜欢颜色太深可以少放点老抽。
- 第3步.
8个鸡中翅洗净，一个开两，成16块，用水焯熟后用清水冲净。
- 第4步.
原只鸡蛋洗净用水煮熟后去壳，一只切成4块，4只共16块(又或者用鹌鹑蛋也可以)。
- 第5步.
鹰嘴肉，(猪肉，具体是那部位我也说不清，反正这个肉肉质比较爽口，用五花肉也可以)，将方正的肉切成大小均匀的厚片，共16片，用开水焯热再用冷水冲净。
- 第6步.
其余的切成肉粒，用盐、少许砂糖抓至起胶，然后放少许生抽和油腌一下。
- 第7步.
冬菇泡发煮熟(我图方便，用微波炉叮熟的)。
- 第8步.
下油，蒜蓉起锅，先将肉粒下锅炒熟然后再将肉块、鸡翅块、冬菇块倒进翻炒，下味料(海鲜酱、老抽、砂糖)下味料时调试至适合自己的咸淡再下生粉水炒至浓稠。
- 第9步.
盛起。
- 第10步.
揉面不多说了。
- 第11步.
分剂。
- 第12步.
分剂，面皮赶成中间厚周边薄的圆皮，一块冬菇一块肉，一块鸡蛋(或鹌鹑蛋)一块鸡翅一勺肉粒。
- 第13步.
这是放鹌鹑蛋的。
- 第14步.
一盘只能放4个
- 第15步.
醒发到比原来大了、轻了就可以开蒸。
- 第16步.
水开，上锅蒸10~12分钟，关火焖3~5分钟，锅盖打开一点缝放一下气再开锅盖取出。
- 第17步.
比碗还大。
- 第18步.
块状的肉很有嚼劲。
- 第19步.
香香香！
小贴士
这个粉量我分了16个，放什么馅料自己喜欢就好。醒发，我用湿毛巾放微炉叮热，然后放包子进去焖10分钟左右就差不多了。
