温泉吐司（100%湯種）

温泉吐司（100%湯種）的做法与步骤

1. 1.

   百分百汤种就是把全部的面粉都做成汤种，

2. 2.

   先做汤种，水和糖混合均匀加热到60度，加入面粉拌匀无粉末，形成一个不均匀的面团，转移到发酵盆里盖保鲜膜，冷藏12-16小时

3. 3.

   主面团，揉面缸里加入蛋黄、牛奶、奶油拌匀，汤种剪小块放进去，用厨师机浆揉面两三分钟面团没有均匀成团的时候，加入炼乳成团表面稍微光滑之后加入盐和新鲜酵母揉均匀，接着就是后油法了，大家都知道哈！

4. 4.

   一发温度28度，湿度75%，发酵两倍大，期间翻面一次，分割520g一个的面团，滚圆醒发15-20分钟，再来做整形步骤

5. 第5步.

   整形1

   
6. 第6步.

   整形2

   
7. 第7步.

   整形3

   
8. 第8步.

   整形4

   
9. 第9步.

   二发温度35-38，湿度75%发酵8分满即可

   
10. 第10步.

    烤温170-180，时间35分钟