清淡口味小米糕

清淡口味小米糕的做法说明

天气凉了之后，我的小松哥放学之后总是容易肚子饿，为了防止他吃零食，家里就给他准备一些糕点之类的。因为他有点偏胖，所以尽量少油少糖。

第1步.
小米提前泡四个小时以上，可以提前一个晚上泡好。
第2步.
泡好的小米过滤掉水，和色拉油、蛋黄一起倒入料理机榨成米浆。蛋清和蛋黄分离，放蛋清的盆一定要干燥，没有水和油。
第3步.
蛋清里面滴入几滴柠檬汁，中档打发至鱼眼泡，倒入1/3细砂糖，继续打发两分钟再倒入1/3细砂糖，再继续打发至泡泡呈波纹状把剩下的细砂糖全部倒入，打发至打蛋器提起时泡泡呈尖一寸左右。
第4步.
先倒入一半打发好的蛋白进米浆里Z形或者上下拌匀(千万不要划圈圈)，然后再倒入剩下的一半继续拌匀(再次提醒不要划圈圈)。
第5步.
因为量比较大，所以我是分两次蒸的。用分底的蛋糕模具，为了方便脱模底部和侧面都铺了硅油纸。
第6步.
水沸之后放入进去，大火蒸25分钟左右再关火焖三分钟左右开锅，防止塌陷。
第7步.
出锅稍放凉再切。