陽光玉米紅藜吐司
陽光玉米紅藜吐司的做法说明
吳克己老師的方子。為了方便群裡的同學們交作業。我把方子記錄一下。
台湾紅藜营养素惊人，蛋白质含量高达14%，与小麦相当，而为稻米的2倍；膳食纤维高达14%，为燕麦的3倍，地瓜的6倍；钙质特别丰富，为稻米的42倍，燕麦的23倍；铁质与锌的含量也很高，分为地瓜的11倍与8倍。另还有硒、锗及高量人体无法自行合成的必需胺基酸，并富含抗氧化酵素，以及细胞所需之抗氧化物质，总酚含量为稻米的100倍以上，具有降低血脂、抑菌、抗癌等作用。
陽光玉米紅藜吐司的做法与步骤
- 1.
紅藜麥與1.7倍的水蒸熟備用。
- 第2步.
玉米與高粉混合備用
- 第3步.
所有材料除黃油外，打至7.6分筋的階段
- 第4步.
加入黃油，
- 第5步.
繼續打至完全擴展(10分筋)
- 第6步.
加入玉米粒
- 第7步.
混合均勻
- 第8步.
再加入紅藜，混合均勻。
- 第9步.
混合好的麵團稍微折疊，整理一下。
- 第10步.
28度的環境發酵1小時（控制好啟缸的溫度以及發酵的濕度）
- 第11步.
發酵好的麵團輕按，有指印，有彈性。即可逕行翻面，把氣體排出。折好繼續在28度左右的溫度下發酵30分鐘。
- 12.
將發酵好的麵團倒出，分割520克一個的麵團，滾圓，鬆弛15到20分鐘。
- 第13步.
鬆弛好的麵團從對折進行排氣，翻面～
- 第14步.
從下往上卷起來，稍微滾圓
- 第15步.
再整理成橢圓型表面噴水，粘玉米粒碎，放入模具
- 第16步.
發酵至9分滿，入爐。上火170，下火240約28分鐘。(烤箱不同根據自己的烤箱情況進行調節)
- 17.
菜譜版權#吳克己麵包工作室#
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