一盘泡芙

一盘泡芙的做法说明

烤箱比较小，30升都不到，好像是28升。烤一盘吃一盘也不浪费。不能保证不塌陷，因为我自己也不是百分百成功的，这次倒没塌陷。主要烤制后期一定要观察。

第1步.
40克软化黄油+25克糖粉混合均匀，再+50克低筋面粉过筛混合均匀。
第2步.
成团后放入保鲜袋捏成型，放入冰箱速冻。
第3步.
起锅40克黄油+75克水+1克糖，点火烧开。
第4步.
烧开后立马加入60克过筛的低筋面粉搅拌均匀。
第5步.
先敲两个鸡蛋打散，分三四次加入面团。一直搅拌，面团吸收蛋液后再加蛋液，继续搅拌至吸收。
第6步.
可能两个鸡蛋不够，就再打第三个鸡蛋，如果够了就不用。面团用铲子挑起成倒三角性状就好了。
第7步.
装袋。
第8步.
挤的比较大颗，才13颗。挤小颗的话，紧凑点也刚好一盘。
第9步.
冰箱里的酥皮取出切片，放到泡芙胚上。
第10步.
上下火180度25分钟，然后调到160-170度，就盯牢烤箱观察上色情况，大概15分钟。有时候温度低了就会塌陷，就调高一点。烤的过程中千万不能开烤箱，烤好也过一会再慢慢打开。看着颜色深了，其实不焦，烤的时间不够，我就会塌陷。
第11步.
一盒250ML的鲜奶油+20克细砂糖，不大喜欢太甜的。如果泡芙大颗，奶油可能不太够，如果泡芙小颗，奶油刚刚好。图片上已经吃了两个了。