新手戚风

新手戚风的做法与步骤

1. 第1步.

   蛋白蛋黄分离，我是手工分离的，蛋白放在无水无油的盆里。

   
2. 第2步.

   蛋黄中加入糖，牛奶，盐，花生油（据说放玉米油会更好，但是花生油也很香）拌匀，加入低筋面粉（过筛）。

   
3. 第3步.

   蛋白中加入3滴柠檬汁（去腥味），淀粉，打发到粗泡沫时加入三分之一的砂糖，继续打发到细泡的时候再加入三分之一，最后打发到雪白一片加入剩下的砂糖，继续打发到有小弯钩就可以啦。（图片是第三次加砂糖的时候样子）

   
4. 第4步.

   预热烤箱，我用的海氏C41，中层，150度，45分钟，在蛋黄中加入三分之一蛋白 用硅胶铲翻拌，拌匀再加入一半，继续翻拌，用硅胶铲从盆底铲起，尽量拌匀，最后加入剩下蛋白，一定要拌匀，不然蛋糕中会出现一块蛋白羹😉。

   
5. 第5步.

   倒入8寸戚风模具，大力颠几下，把蛋糕糊里的大起泡震出，放入预热好的烤箱开烤。

   
6. 第6步.

   烤好，取出倒扣，我都是温热的时候就脱模啦，蛋糕不回缩，不塌。

   
7. 第7步.

   松软的蛋糕，享用吧😄（像素不好，要不然色泽更好）