家常版广式豉油鸡
家常版广式豉油鸡的做法说明
无鸡不成宴，没有一只鸡可以活着逃离广东，鸡有鸡味……都说明了广东人对吃鸡的喜爱。
作为地道的广府人，必须得学会一道关于鸡的菜。
家常版广式豉油鸡的做法与步骤
- 第1步.
鸡身冲洗干净，抹干，洒上少许盐，里面外外用盐和鸡做个马杀鸡（按摩），然后…静止十来分钟……
- 第2步.
烧热铁锅，抹上一层薄薄的油。
- 第3步.
姜片垫底，把鸡皮那一面朝下放入抹了油的锅中，微微煎一下。
- 第4步.
把有鸡皮的那面都煎得稍微金。颜色大概见👆图。
- 第5步.
两勺生抽，两勺卤水汁兑水兑汁份量约没过鸡皮位置。
- 第6步.
大火烧开后，让鸡在豉油汁沸腾中煮着……
- 第7步.
关小火，焖煮15—20分钟。（按鸡的大小调整煮鸡的时短。）
- 第8步.
加入少量的老抽
- 第9步.
匀地抹上老抽，让鸡皮颜色更好看，要是没有老抽的话可以忽略这一步。
- 第10步.
加入老抽，冰糖开大火，煮约五分钟，这样老抽才更好地均匀上色到鸡皮上。
- 第11步.
好喜欢这沸腾的感觉…
- 第12步.
这状态的豉油鸡，离成功只剩下一步之遥！
- 第13步.
俯瞰整个豉油鸡腿。😂😂
- 第14步.
刀功不好的人费了九牛二虎之力，终于把豉油鸡砍件上盆。
- 第15步.
油令令的大豉油鸡腿，开吃咯
小贴士
非常啰嗦的温馨提示:
①要放至温度刚好才砍鸡，砍完即食最好
②如果放至全凉，砍鸡再加执，皮会收缩不好看
③加锡纸包住鸡腿骨也是为了不让皮收缩。
④不确定鸡是否全熟，可以用筷子戳到鸡腿最厚肉地方，如果能戳过，鸡就全熟了。
