戚风蛋糕

戚风蛋糕的做法与步骤

1. 第1步.

   准备无油无水的盆子，蛋清蛋黄分离

   
2. 第2步.

   加入纯牛奶，玉米油充分搅拌

   
3. 第3步.

   筛入低筋面粉

   
4. 第4步.

   搅拌均匀，提起打蛋器蛋黄糊流下不会立马消失即可，搅拌好盖上保鲜膜备用

   
5. 第5步.

   低速打散蛋白液，加入20克白砂糖继续换高速打

   
6. 第6步.

   打到细腻的小泡再加入20克白砂糖继续打发

   
7. 第7步.

   打至细腻然后再加入20克白砂糖和5克玉米淀粉继续打发

   
8. 第8步.

   打到提起打蛋器出现倒钩，同时预热110度预热烤箱

   
9. 第9步.

   取三分之一的蛋白加入蛋黄糊中用翻拌的手法搅拌

   
10. 第10步.

    再取三分之一的蛋白加入蛋黄糊中继续翻拌均匀

    
11. 第11步.

    把蛋黄糊倒入蛋白中继续翻拌均匀

    
12. 第12步.

    搅拌好从20厘米处缓缓把蛋黄糊倒入6寸戚风模具中，然后模具从15厘米左右处落下震出气泡，注意不要震太多次，两下就好了，以防进入空气出现凹底

    
13. 第13步.

    放入预热好的烤箱110度烤35分钟，立马拿出来摔落两下震出里面的热气然后倒扣，待3小时凉透后脱模