家庭版刀削面
家庭版刀削面的做法说明
和面～醒面～炸香料～揉面～切肉～揉面～炒臊子～面团整形～～～～煮卤子～削面，煮面～开吃。
这样的流程是最合理的，看不懂？后面细说。。。
就是爱吃刀削面啊，以前开车回北京的时候，都要绕道大同吃一碗的。
现在吃不到就只有自己做了。
这个做法我参考了“山西大同刀削面卤做法”这个菜谱，不过他的是商用的，写的也不太详细，我写个详细而适合家庭做的。
虽说简化了，但是也挺麻烦的，没法子啊。好这口儿咱就别凑合，好在面和卤子做一次都能吃几顿的。
家庭版刀削面的食材和调料
| 面团 | |
| 面粉 | 400克 |
| 水 | 150-170克 |
| 盐 | 2克 |
| 臊子 | |
| 肥瘦猪肉 | 一斤以上 |
| 葱姜蒜 | 适量 |
| 胡萝卜 | 一根 |
| 洋葱 | 一头 |
| 大料 | 4份 |
| 花椒 | 2份 |
| 香叶 | 2份 |
| 桂皮 | 1份 |
| 小茴香 | 1份 |
| 红蔻 | 1份 |
| 香果 | 1份 |
| 白芷 | 1份 |
| 辣椒面 | 适量 |
| 酱油 | 4勺 |
| 醋 | 4勺 |
| 黄花菜 | 适量 |
| 木耳 | 适量 |
| 青菜 | 适量 |
家庭版刀削面的做法与步骤
- 第1步.
面和水的比例是在10：3.5-4左右，水要分次加。合成勉强成团就行，非常硬哦。接下来每隔10分钟以上揉一次，揉不动可以用擀面杖压。
- 第2步.
准备好香料。 家庭制作不用精确到克，大概的比例是 大料4份，花椒，香叶，桂皮2份，其余的一份。
- 第3步.
锅里加3～4大勺油，加入干香料最小火炸5分钟。别炸糊了哦。炸好的香料尽量全部拣出来包在纱布里面。
- 第4步.
肉切小丁或者条，我这是五花，后腿也行，必须保证一定量的肥肉。
- 第5步.
肉，胡萝卜，洋葱下刚才炸香的油里面中火煸炒，开始会出很多水，如上图。
- 第6步.
慢慢炒，水份蒸发以后，肉才会吐油。然后开大火把姜蒜，放进一边的油里面煸一下。然后和肉一起炒香。
- 第7步.
然后看口味加入一些辣椒面，两大勺醋炒一分钟。等醋味挥发一下，加入4勺酱油，2勺醋，黄酒，开水，纱布香料包，可以用一些老抽调色，盐调味。小火炖40分钟以上。
- 第8步.
面团经过几次饧揉，就会非常光滑了。整成长条状，抹一点水贴在削面板上。包起来饧至少一小时，可以在冰箱里面。
- 第9步.
饭前半小时，切一些黄花，木耳，加清水（当然鸡汤更好），几大勺肉臊，还可以加香菇，土豆丁，看心情啦稍微煮一会。
- 第10步.
这种业余选手的削面刀有3种，应该都。能用。我这种用着还可以，不过有人说不好控制厚度。
- 第11步.
煮面不用教了吧。。。香菜油泼辣子醋必不可少。
- 第12步.
爱吃的可以做一个削面板。
小贴士
1，不削面，手擀面，切面，挂面一样好吃
2，揉不动面可以用擀面杖压
3，面在冰箱可以放2天，肉臊可以3，4天
4，香料不齐没关系，但是花椒，大料，香叶，桂皮必 须。
5，醋和酱油等量，分两次加，成品并不酸。
6，辣椒油做法
你先要准备最好两种辣椒，二荆条+小米辣/河南新一代，一个提香一个提辣。 打成粗粉。加入一小勺葱姜水。
起油锅，小火，放一点花椒，大料，香叶，把这些东西炸香，接近糊，别真糊了！！
然后把香料全部捞出来。
把油烧冒烟。
关火，把油放2分钟，使其降温，1/3浇在辣椒面上，搅拌。再等2分钟，再浇1/3，搅拌。再过2分钟，全浇上去。
有的话，找一个带皮的核桃，砸出几条裂纹，别弄碎了！带皮放进辣椒油，静置一夜。
不想这么麻烦，就不用炸香料，直接烧热油。但是必须分次倒油。因为温度不同的油可以激发辣椒面不同的效果，这样的辣油香辣红兼备。冰箱应该常备一瓶哦。
