小米糕

小米糕的做法说明

兔子公众号的小米糕配方，我用的@candey家的小米粉，用配方中的液体量干得不行，又加了好多水和油，但并没有称重，所以建个菜谱记录下。
蒸好的小米糕，很松软，有淡淡的小米香，淡淡的甜味，是蒸的不上火！

1.
1.小米粉，奶粉，泡打粉，混合过筛，小米粉会有些大颗粒，一定要过筛。
2.
2.分离蛋黄，蛋白，蛋黄加水，玉米油混合，加入过筛的小米粉，混合均匀。因为原配方的小米粉，是兔纸用破壁机打的，而我是买的现成的小米粉，吸水不同，所以我用原配方的液体实在是太干了，水和油至少各多加了10克。以最后蛋黄糊的稠度为准，我是调到了戚风蛋糕蛋黄糊的浓稠度。
3.
3.蛋白分3次加糖，打至硬性发泡。
4.
4.混合蛋黄蛋白糊，倒入6寸固定戚风圆模，底部为了好脱模放了油纸。表面加盖耐热保鲜膜。
5.
5.水开后放入蒸锅中，中大火，35分钟，关火后焖5分钟后再出锅。