戚风蛋糕

戚风蛋糕的做法与步骤

1. 1.

   鸡蛋分离出蛋黄，蛋清。

2. 2.

   纯牛奶和玉米油倒入蛋黄里面，放一旁备用

3. 3.

   打发蛋清，先开一档打散，然后开三档高速，蛋清开始发泡，打发至白色后，提起有个小尖钩就可以第一次加糖了（糖分三次加）

4. 4.

   继续三档高速打发，一直打发到提起形成尖钩的发泡程度，加第二次糖，高速打发再次出现尖钩，糖融化后，尖钩比较细腻

5. 5.

   把最后的糖和玉米淀粉一起倒入，搅拌一下开二档低速搅拌均匀，开一档把大气泡吸走

6. 6.

   预热烤箱160度。把低筋面粉过筛加入蛋黄糊中，用手动打蛋器搅拌均匀

7. 7.

   把打发好的蛋清分一半倒入蛋黄糊中，拨动结合翻拌手法搅拌均匀，倒入剩下的蛋清霜中，上下搅拌或者Z字形搅拌手法，搅拌均匀

8. 8.

   搅拌好的面糊倒入模具中（面糊盆离模具15厘米高倒入）用刮刀抹平，震动模具，把大气泡震出来去，小的可以用牙签戳一下

9. 9.

   送入烤箱中层160度，（6寸）35分钟，（8寸）45分钟。

10. 第10步.

    烤好的蛋糕拿出来之后要在桌子上空摔一两下，（震出热气）然后倒扣放凉脱模