白吐司-冰种
白吐司-冰种的做法说明
冰种吐司，非常的好吃！因为低温发酵口感更好，拉丝效果非常明显！自己稍作改良，主要注意水的比例即可！
配方主要来源于《面包教室》，原配方是不加牛奶鸡蛋的，加水125g我拆分了75g牛奶50g鸡蛋，根据比例我兑换了一下做出来也很好吃。
白吐司-冰种的做法与步骤
- 第1步.
除了黄油外所有原料投入面包机搅拌10分钟，然后放入黄油继续。基本拉开以后破洞边缘很光滑，就快好了！
- 第2步.
基本揉面40分钟就能出膜，实际情况要根据个人面包机以及面粉情况来定。我基本是20分钟基础揉面，再加揉面+发酵程序即可。
- 第3步.
发酵至2倍大小即可！
- 第4步.
面团按下不会反弹就好了。面团拿出来分150g左右一个小剂子，揉开搓成团盖上保鲜膜醒20分钟。然后再擀开卷起醒20分钟。
- 第5步.
最后再擀开卷起放入模具中二次发酵。我是放入40度烤箱，加一碗热水，基本一小时发酵完毕。
- 第6步.
卷的层次有点多，发酵时候裂开了！发酵到9分满盖盖子，然后开始210度烤30分钟即可。
- 第7步.
烤完以后脱模冷却。
- 第8步.
拉丝效果明显，白白嫩嫩的
- 第9步.
切开以后组织绵软细腻，赞哦！
小贴士
1、配方里的水比例是125g，我改成75g牛奶50g鸡蛋，奶粉没有了，用了纯椰子粉代替，也可以自己改。
2、糖加的不多，喜欢甜的可以多加一些。擀开卷起不用层次太多，否则二发就会和我一样破皮了。
3、冰种做法：300g水，300g高筋面粉，1g酵母，搅拌以后室温发酵一小时，然后放入冰箱冷藏，低温发酵17小时以上使用，三天内用完。
