和风抹茶蒙布朗

和风抹茶蒙布朗的做法与步骤

1. 第1步.

   用的是这个模具，内径尺寸为240×80×55mm

   
2. 第2步.

   准备工作： 1）烤箱预热到170度。（保温不好的烤箱预热到190度） 2）将抹茶海绵蛋糕部分里的抹茶粉过筛后与温牛奶混合均匀并保温（40度左右）。（最好过筛两次） 3）将软化的黄油（分量外）喷/涂到模具上，放上剪裁好的烘焙纸。

   
3. 第3步.

   抹茶海绵蛋糕 1）将鸡蛋和细砂糖放入碗中，用打蛋器混合均匀。隔热水加热到跟体温差不多的温度，加入蜂蜜。 2）将碗从热水中拿出，用打蛋器高速搅打3-4分钟至蛋液变白，体积变大，再低速打2-3分钟，调整面糊的变得更加细腻。

   
4. 第4步.

   3）加入米粉，用刮刀轻轻混合至看不见干粉。

   
5. 第5步.

   4）将温牛奶和融化的黄油的混合物分次倒入碗中，每次都用刮刀翻拌均匀，当没有颜色不均，面糊出现光泽时，混合完成。

   
6. 第6步.

   5）将面糊倒入模具，在桌子上轻轻敲击让表面平整，放入烤箱170度烤大约30分钟，用竹签插入中间能干净拔出来就烤好了。 6）从烤箱中取出后，从桌子上方20cm处摔下，震出热气，将蛋糕保留在模具中，冷却至不烫手时包上烘焙纸防止干燥（这里原方没有写用什么包裹，我猜测是烘焙纸） 7）蛋糕体冷却后，将突出的表面用刀子切平整，将蛋糕从模具中取出并小心的去掉烘焙纸，切成三片。

   
7. 第7步.

   夹馅奶油 1）淡奶油和细砂糖放入碗中，隔冰水搅打至7分发。 2）打好的奶油取出70g，放入蜜红豆搅拌均匀。

   
8. 第8步.

   3）在海绵蛋糕的中片和底片涂抹上蜜红豆奶油，将三片蛋糕叠起来。

   
9. 第9步.

   4）将没有加入蜜红豆的淡奶油涂在蛋糕的侧面。

   
10. 第10步.

    抹茶奶油 1）将抹茶粉放入热水中，用茶筅打匀。将b部分的30g淡奶油和白巧克力放入耐热容器，微波炉500w加热数十秒至融化。

    
11. 第11步.

    2）加入溶解的抹茶，搅拌至完全混合均匀。

    
12. 第12步.

    3）在另一个碗里放入a里的150g淡奶油和30g细砂糖，隔冰水打至8分发。 4）加入2）里的抹茶巧克力，再次打发，装入裱花袋（提前放好裱花嘴），放入冰箱，冷藏变硬。

    
13. 第13步.

    5）在蛋糕外面挤上抹茶奶油。 6）放入冰箱冷藏后取出来切件。 7）给顶部做装饰，例如巧克力、杏仁糖等。