卤牛肉
卤牛肉的做法说明
卤好的牛肉，一定是要可以完完整整的切成薄片，一入口，干香满口，才叫好牛肉。牛肉不烂有型入味，还是需要一点小窍门的。
卤牛肉的做法与步骤
- 第1步.
牛腱子买回来之后，不要洗，直接抹料酒，表面都揉一遍，再抹盐，每个面都揉一点，我还加了一把花椒揉一遍，然后放冰箱冷藏48小时。
- 第2步.
取出来的牛腱子洗干净，用厨房纸吸干净表面的水。
- 第3步.
锅底油烧热，将牛肉放进去，煎至表面发黄，翻面。
- 第4步.
牛肉的几个面都要剪一下，这一步很关键，牛肉不散有型就靠这个步骤了。
- 第5步.
我的卤汤是用了好几年的了，也简单。市场上买的现成料包，再加点八角、桂皮、草果、姜片就可以了。我用不锈钢卤料包装起来了，汤里加老抽、生抽、盐、糖、料酒就可以了 。大火烧开，转小火炖50分钟。
- 第6步.
看起来还不错。
- 第7步.
用筷子试一下，很容易就可以插进去，关火，盖好锅盖，焖过夜捞出来就可以享用了。
- 第8步.
这是放了一夜的效果。
- 第9步.
切出来是不是特别有型。
小贴士
1、卤菜各地调味料稍有不同，买现成的料包没有问题，个人觉得还需要再加点八角，其他再加不加问题不大。
2、牛肉放冰箱里，是怕坏了，毕竟腌的时候盐没加太多。这个时候盐放多，腌咸了的话，卤好的菜就只有咸味，不香了。
3、我每次卤完菜，等卤汤放凉，过滤一下，保鲜袋装好，冷冻室保存，下次拿出来就可以用了。切记要这样保存卤汤千万不要卤豆制品 ，最好一直卤荤菜。
