广式牛腩萝卜（面）

广式牛腩萝卜（面）的做法说明

这是来自一个万物皆可食的蓝朋友给他的小可爱准备的菜单（全程不p图，只为还原菜品最真实的模样）。

做上一大锅牛腩萝卜放冰箱，早上起来几分钟就可以准备一顿丰盛的早餐，简直是懒癌po主的最爱。

广式牛腩萝卜（面）的食材和调料

牛腩	800克
白萝卜	一根
广式鸡蛋面饼（碱水面）	两块
姜	5-7片
蒜	半个蒜
花椒	一小把
八角	2-3个掰开
香叶	几片就好
桂皮	粗的一条，细的两条
盐	适量
冰糖	5粒左右
白胡椒粉	质量
十三香/五香粉	一点点
剁椒	因人而异啦
柱侯酱	2-3勺
蚝油	适量
鹌鹑蛋	不一定要加

广式牛腩萝卜（面）的做法与步骤

第1步.
牛腩切块，焯水后沥干。鹌鹑蛋煮熟剥壳。萝卜滚刀切。香料装在香料包呢（否则炖烂了以后和食材混在一起很影响口感）
第2步.
热锅大火下冰糖和姜蒜（油量取决于你牛腩上的油多不多，不喜欢牛腩上有肥肉的可以在切肉时处理掉）冰糖融化，姜蒜炒香后加入牛腩大火翻炒1-2分钟，调整中火加入各种调料。（避免因为操作问题导致牛腩焦糊）我个人加调料的顺序一般为：蚝油-白胡椒粉-盐-十三香-柱侯酱翻炒均匀，如图。
第3步.
食材与调料拌匀后，加入适量水，再把萝卜和鹌鹑蛋加进去，漫过食材为准。大火烧开，小火慢炖。个人一般炖2小时，时间充足的话3小时。具体时间以火候、食材状态为主。
第4步.
炖煮过程中可以用小勺子尝味道，再决定加不加盐和水。调味料的量取决于你最后想怎么吃牛腩萝卜如果是当菜吃，或者盖饭，调味料适当少一点，因为汁水会收的稍微浓一点，辅食也可以加一些面筋、腐竹之类的。如果是像我一样准备做汤面汤粉，那就可以加多一点调料，收水也多留一些汤汁用来勾兑面汤。
第5步.
噔噔噔，牛腩萝卜完成～完美主义者可以把姜蒜挑出来（蒜炖的很烂不一定找得到哈哈），金属球是我的香料包。
第6步.
碱水面煮好（2-3分钟就好了），过冷水冷却装碗，煮一小锅鸡汤浓汤宝（水量注意适配你的碗），有条件的可以用高汤，留学条件艰苦谅解谅解，而且我懒啊！在煮汤底的时候可以准备烫一点自己喜欢的蔬菜，广东一般用生菜。
第7步.
汤底浇上面后，再加牛腩和勾兑的汁水啦：一勺肉，一勺汤，再一勺肉，再一勺汤……怎么勾兑取决于你的浓度和口味吧。完成！