巧克力戚风蛋糕

巧克力戚风蛋糕的做法说明

此量为两个17cm中空模具。

第1步.
1、蛋黄和蛋白分离，可先将蛋白放入冰箱冷冻。蛋黄加清水，用手抽打散。
第2步.
2、盆中放玉米油和黑巧克力，隔水融化。
第3步.
3、将蛋黄水倒入巧克力糊中，用手抽搅匀。
第4步.
4、筛入低筋面粉和可可粉，用橡皮刮刀搅拌至无颗粒。
第5步.
5、倒入朗姆酒，继续搅拌。
第6步.
6、拌好的面糊是很有光泽的。
第7步.
7、从冰箱冷冻室里取出蛋白，这时的蛋白周边有些冰碴儿，很容易打发。在蛋白中加入柠檬汁，用电动打蛋器搅打，分三次加入砂糖，搅拌至提起打蛋头，出现带弯曲的小尖尖即可。
第8步.
8、取一小部分打发的蛋白放入巧克力糊中，用橡皮刮刀快速搅拌，不用担心消泡。
第9步.
9、将拌匀的巧克力糊再倒入蛋白中，右手用橡皮刮刀从两点到八点的方向快速搅拌，左手不停地转动容器。
第10步.
10、拌好的面糊光滑细腻。
第11步.
11、将面糊倒入中空模具中，轻轻震去大的气泡。
第12步.
12、烤箱预热160度后，将模具放入烤箱下层，烤制40-45分钟，当糕体膨胀之后开始回落的时候（大约30分钟时），可以加盖一层锡纸以防烤糊。
第13步.
14、烤好后，取出模具从20cm的高空自由落体一次，随后倒扣模具，待放凉后再脱模。