山竹酥
山竹酥的做法说明
本次制作小包酥操作
方中小四个的量，每个30克左右。
原创菜谱
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山竹酥的食材和调料
| 水油皮材料： | |
| 中筋面粉 | 35克 |
| 猪油 | 8克 |
| 水 | 18克 |
| 抹茶粉 | 适量 |
| 油酥材料： | |
| 低筋面粉 | 20克 |
| 猪油 | 10克 |
| 竹炭粉 | 1克 |
| 可可粉 | 1克 |
| 红曲粉 | 1克（酌量添加） |
| 馅料： | |
| 枣泥馅或红豆沙或其他 | 12克×4个 |
| 蛋清（粘黏萼片） | 适量 |
山竹酥的做法与步骤
- 第1步.
水油皮材料中的粉、油、水，混合揉至光滑细腻，分出10克左右的面团加入抹茶粉揉搓均匀，盖保鲜膜或湿布静置30分钟～1个小时。
- 第2步.
油酥材料中的粉，油，色粉全部加入，用搓擦法揉至均匀，油酥颜色不够偏黑红色的，少量添加红曲粉调至适合。
- 第3步.
水油皮和油酥等分为4份
- 第4步.
水油皮擀开，包入油酥，虎口收口，收口处朝上放置。
- 第5步.
取包好的面团，按扁，用擀面杖由中间向上，向下擀开。
- 第6步.
自上而下卷起
- 第7步.
依次完成其余3个
- 第8步.
用保鲜膜或湿布覆盖，保湿松弛15分钟，室温过高时，冷藏静置。
- 第9步.
取松弛好的面团，按扁，二次擀开
- 第10步.
自上而下卷起
- 第11步.
依次完成其余3个的二次擀卷
- 第12步.
密封保湿，松弛15分钟
- 第13步.
松弛好的面团，取出，中间用食指按一下
- 第14步.
两头向中间收拢，按扁，擀开
- 第15步.
自中心向四周擀开
- 第16步.
包入馅料，虎口收紧口
- 第17步.
收口处向下放置
- 第18步.
完成其余3个
- 第19步.
用筷子的大头在顶端戳一个小窝，方便粘黏萼柄和萼片。盖好保鲜膜。
- 第20步.
萼片和果柄： 这一步可以在两次擀卷松弛的过程中进行， 取之前揉好的抹茶面团，等分为4个
- 第21步.
取其中一个，等分成5个，4个整形为水滴萼片状，一个为果柄状
- 第22步.
用小毛刷蘸取适量蛋清，涂抹在萼片上
- 第23步.
粘黏在一起
- 第24步.
用镊子辅助插入果柄。
- 第25步.
完成其余3个
- 第26步.
提前预热烤箱，上火160度，下火180度，中下层15～20分钟。
- 第27步.
成品图。
小贴士
1，水油皮和油酥的软硬度需一致
2，松弛过程中注意保湿
