鲫鱼【焖稣鱼】
鲫鱼【焖稣鱼】的做法说明
酥鱼又称骨酥鱼，是一道河北省的特色传统名菜，属于冀菜。鱼酥烂，味醇香。起源于中国骨酥鱼之乡河北赵家，魏晋时期由民间传入宫中，北宋初年被太祖赵匡胤颁旨御封，从此尊称“圣旨骨酥鱼”。制作骨酥鱼，关键在料窨和秘制核心料
鲫鱼【焖稣鱼】的食材和调料
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鲫鱼【焖稣鱼】的做法与步骤
- 1.
油温七成热，下入鲫鱼炸酥。
- 2.
底油炒香葱姜蒜花椒干红烧八角，加水烧开。加盐鸡精白糖生抽料酒老抽米醋胡椒粉。
- 3.
放入鱼焖30分钟。
小贴士
焖酥鱼的鲫鱼不需大，长二寸左右为宜，大了骨头不易酥烂。其次以活水中的野鱼为好，池塘里人工养的吃饲料，肥腴而无鱼的鲜香。区别的方法，池养鱼个头大小相近，且颜色发白，发暗。死坑的鱼颜色发黑，掰开鳃闻一闻，有一股淄泥味儿。活水野河的鲫鱼呈金黄色，大小不一，活蹦乱跳。（味道诱惑）
