冰激凌菠萝包#中街1946#
冰激凌菠萝包#中街1946#的做法说明
中街1946雪糕非常好吃，相信有许多人听过，这款雪糕的每一款产品上都有1946的字样，中街1946，以“新鲜”为品牌理念，打造出专业级的中式雪糕。
中街1946的雪糕大部分都不含食品添加剂。配料中更是没有其他常规产品所添加的化学成分，因此雪糕融化速度是常规产品的5倍。
中街1946雪糕中，共有八种口味，每种口味都有自己的特点，吃起来的口感都不同。
今天我以巧克力系列的比利时·大黑为食材做了冰激凌液菠萝包，酥脆的面包外皮，香甜的巧克力冰激凌，那是一种欲罢不能的口感哦😊
冰激凌菠萝包#中街1946#的食材和调料
| 一.面包部分 | |
| 高筋面粉 | 175克 |
| 糖 | 40克 |
| 盐 | 1.5克 |
| 酵母 | 2克 |
| 黄油 | 8克 |
| 全蛋液 | 13-15克 |
| 淡奶油 | 8-10克 |
| 牛奶 | 90克 |
| 二.菠萝酥皮 | |
| 黄油 | 28克 |
| 糖 | 40克 |
| 全蛋液 | 30克 |
| 低筋面粉 | 90克 |
| 三.装饰部分 | |
| 中街1946冰激凌 | 适量 |
| 巧克力酱 | 少许 |
冰激凌菠萝包#中街1946#的做法与步骤
- 第1步.
将“一”部分的食材，除了黄油，一起倒入厨师机中搅拌。
- 第2步.
大概在10分钟左右时放入黄油继续揉面。
- 第3步.
揉成手套膜就可以了。
- 第4步.
盖上保鲜膜准备发酵。
- 第5步.
放入发酵箱，放一盆热水保持湿度。
- 第6步.
发酵温度不能超过28度。
- 第7步.
发酵过程中，我们来做菠萝皮，将黄油打发，注意黄油不要软化太软，冰箱拿出稍微还有些硬就开始打发，这样出来的酥皮酥酥脆脆的。
- 第8步.
将糖加入打发。
- 第9步.
全蛋液分次加入打发。
- 第10步.
打至这个状态即可。
- 第11步.
筛入低粉搅拌至无干粉即可。
- 第12步.
将面团折叠一次，包上保鲜膜放入冰箱冷藏至少半个小时以上。
- 第13步.
面团戳洞不回缩表示发酵完成。
- 第14步.
面团平均分成六份醒发20分钟左右。
- 第15步.
排出气体。
- 第16步.
滚圆。
- 第17步.
将酥皮平均分成六份。
- 第18步.
将酥皮拍平。
- 第19步.
酥皮包上面团，底部不用包。
- 第20步.
表面喷水，沾上糖。
- 第21步.
刻出纹印。
- 第22步.
放入发酵箱，开始二次发酵，放一盆热水，温度在45度。
- 第23步.
二次发酵温度28度，不能高，否则糖会化，发酵时间长一些，大概一个小时左右。
- 第24步.
这个时候将中街1946比利时大黑冰激凌融化备用。预热烤箱190度10分钟。
- 第25步.
将融化的冰激凌用吸管吸进备用。
- 第26步.
发酵完成。
- 第27步.
放入烤箱190度15分钟，在10分钟时盖锡纸以防表面烤糊。
- 第28步.
裱花袋中装入巧克力酱，挤入菠萝包面上，没有可以不用。
- 第29步.
如图插上之前的冰激凌液吸管。
- 第30步.
完成。
小贴士
1.二次发酵不能超过28度，因为温度高了酥皮表面的糖会化。2.酥皮部分的黄油不要太软化了，稍微还有硬一些打发，这样酥皮是酥酥脆脆的。
