戚风蛋糕

戚风蛋糕的做法与步骤

1. 1.

   低筋面粉=(1 cup - 2 tablespoon) all purpose flour + 2 table spoon corn starch. 过筛两次

2. 2.

   蛋黄糊 玉米油+牛奶，蛋抽之字形混匀。 加低粉，蛋抽之字形混匀至无粉状。 加蛋黄，蛋抽之字形混匀至无颗粒。

3. 3.

   蛋白霜 蛋白高速打发至鱼眼泡状态。 add 1/3 糖粉，打发至体积增大一倍。 add 1/3 糖粉，打发至能拉出大弯钩状态。 加入剩余糖粉，打发至湿性发泡状态

4. 4.

   烤箱预热180度。 蛋白霜分三次加入蛋黄糊中，翻拌混匀。 烤箱150度，18分钟。

5. 5.

   出炉后刮开四边，晾网上放油纸，反扣到油纸上，冷却后拿起粘掉光皮。