原味戚风蛋糕

原味戚风蛋糕的做法说明

松松软软的，口感很细腻，吃起来也不会觉得噎，赶紧动起来吧

原味戚风蛋糕的食材和调料

水	74克
油	70克
糖	22克
低粉	115克
全脂奶粉	44克
泡打粉	1.3克
蛋黄	132克
蛋白部分
蛋清	273克
细砂糖	123克
盐	1.3克
柠檬汁	3.5克

原味戚风蛋糕的做法与步骤

第1步.
先➕70g的大豆油或者玉米油或者色拉油，推荐玉米油，会更香，但是不建议用花生油
第2步.
在同一个盆里➕74g的水，当然啦，纯净水是最好的啦，毕竟自己吃嘛
第3步.
继续加入22g的细砂糖，一定要细砂糖，不要用太粗的白砂糖
第4步.
将水、油、糖隔水融化糖，融化糖后温度控制在45—50度
第5步.
先把粉类称好过筛，全脂奶粉44g过筛，过筛很重要
第6步.
再加入低粉115g过筛，过筛很重要
第7步.
再加入泡打粉1.3g，这个过不过筛不重要，如果没有的话不放也是可以的
第8步.
融化水、油、糖后把粉类加入到糖盆里
第9步.
加入糖盆中用手动打蛋器进行搅拌，均匀看不见粉就可以了，不需要过度搅拌
第10步.
搅拌均匀后就是这张图的示例，成这样就可以了
第11步.
加入蛋黄132g，继续用手动打蛋器进行搅拌均匀
第12步.
做成这个样子就可以啦！面糊做好，先放一边，开始做蛋白部分
第13步.
加入273g的蛋清开始打发
第14步.
打起粗泡（注意：蛋清必须是冷藏过后的，不能用常温的，否则不好打发
第15步.
加入细砂糖123g和盐1.3g，分三次加入蛋清里，打发至6成就可以了
第16步.
有形状了，但是还是会滴落就是6⃣️成，再加入柠檬汁3.5g继续打发至8⃣️成
第17步.
这样就是8⃣️成了，鸡尾状不会滴落，比较结实接下来就开始两者融和了
第18步.
先把三分之一的蛋白平铺在面糊表面上，把蛋白表面的大气泡平铺至顺滑，就开始搅拌
第19步.
前面两次搅拌不用搅拌太均匀，如上图，最后一次加入蛋白再搅拌均匀即可
第20步.
最后一次加入蛋白开始搅拌，搅拌均匀就可以了然后就做好啦，开始装烤盘或者6寸、八寸膜具
第21步.
全部装入烤盘中
第22步.
用刮刀摊开，再用刮板刮平就可以了，这是用烤盘做法上火180，下火160，12—14分钟，出炉前可用牙签试一下熟了没，如果没熟，可以再烤几分钟一般家用的烤箱温度会比商用的要高，第一次做可以把温度调低一点
第23步.
也可以放入6寸或者8寸的膜具中 1: 上火175，下火155，18—20分钟上色 2: 上火160，下火165，20—25分钟（八寸）如果六寸的话，温度不变，时间的话整体控制在30—35分钟左右即可，具体的要针对你的烤箱，每个人烤箱的温度都不相同
第24步.
这个是烤盘做出的成品
第25步.
这是膜具做出的成品
第26步.
好吃不上火，哈哈