鸡腿蔬菜汤咖喱

鸡腿蔬菜汤咖喱的做法说明

看到这次约饭的题目，“you are what you eat”，真的想了很多，食物不止构筑了我们的身体，还是我们性格、经历塑造很重要的部分。上期的题目把它理解成了是通过一道菜以小窥大看看以前的自己，那这一次，想着以一道料理开始，自审此刻的我与畅想将来的自己。

似乎20~30岁是属于探索自我的一段日子，也在一直找寻适合自己的饮食方式，儿时的饮食方式决定了就是一个“尚滋味、好辛香”的川菜胃，愿意承认自己并非饮食清淡之人，虽然也曾经尝试着向着这个方向靠近，但不是自己喜欢的东西，终归是难以坚持呢。

细思之下，健康的食材与调味的厚重或许也不是冲突的命题，健康的重口味也是值得探索的一条道路，摒弃工厂化的调味料，最能赋予食物浓烈风味的便是香草与香料了。

咖喱与卤水是香料料理金字塔尖的食物，二者都是我这一两年最喜欢的食物，自身调和于多味香料，也因此造就了强大的包容性能够包容万物。学习咖喱与卤水，就像研读了一本香料的百科全书。从打咖喱粉开始，探索与感知着天然香草与香料的调和之趣。以海鲜和肉类熬煮出基底，搭配大量的蔬果，不拘泥于品类的自由感，随性之至。这也许就是我心中理想的食物。

多年前看了大泉洋的《汤咖喱》，本是一部算不得有趣的深夜剧，剧情早已模糊，唯有每一集中对于汤咖喱的制作步骤记忆犹新，惊讶于为何要大费周章的搭配每一道汤咖喱的香料，每一种食材都有自己偏爱的香料配比，我们给予它渴望的礼遇，它自然能以美味回报。

习惯了日式咖喱的稠厚，汤咖喱看起来似乎就有些叛逆了，汤汁轻薄，蔬菜也是直接浸泡其中，并非共同炖煮，入口清爽却滋味深邃。食物与人互为因果，我们对于食物的选择，是性格与味觉使然，而食物于我们，又塑造了我们的味觉与性格。生生不息的关系中，于身于心、于山川于湖海，都能有适得其所的愉悦感，每一餐都值得慎重以待。
舍弃了单调的鸡腿，用了半边青脚土鸡，拆分鸡全腿、鸡翅、鸡胸，鸡骨架，煎得表面上色，可爱的梅纳反应可是将简单食材做得美妙无比的秘密武器。

用姜末、整粒的小豆蔻、香菜籽、香叶炒出香味，加入白洋葱末炒至微微的焦糖色，放入咖喱粉同炒，加入去皮番茄罐头、高汤、煎好的鸡骨架同炖煮约一小时，放入胡萝卜和土豆，再次补充上少许咖喱粉、放入酱油与蚝油，再按时间放入鸡全腿、鸡翅与鸡胸，最后融化进一块儿黄油，既能调和稠度又能提香增色。

蔬菜的品类尽可能地选择了丰富的品种，这次使用了杭茄、甜椒、西葫芦、杭椒、樱桃番茄、平菇、鸡蛋，或者西蓝花、花菜、南瓜、莲藕都是不错的选择。切成大块，用油炸得金黄，美美的排在碗中，搭配米饭再合适不过。