原味戚风蛋糕

原味戚风蛋糕的做法与步骤

1. 第1步.

   蛋黄，蛋白分别放在两个盆里（放蛋白的盆必须无水无油），蛋黄备用，蛋白放冰箱冷冻

   
2. 第2步.

   蛋黄加入30克细砂糖用蛋抽搅拌均匀

   
3. 第3步.

   加入50克油和50克牛奶继续搅拌均匀

   
4. 第4步.

   筛入85克低筋面粉搅拌均匀（低筋面粉要过两次筛）

   
5. 第5步.

   边转边以Z型的手法拌匀蛋黄面糊

   
6. 第6步.

   搅拌均匀的蛋糊挂蛋抽呈流动状

   
7. 第7步.

   冰冻后的蛋白边缘会起冰花，这样打发出来的蛋白的稳定度更强，加入几滴柠檬汁打发，预热烤箱

   
8. 第8步.

   蛋白打发至起大泡泡时，加入40克细砂糖中的1/3细沙糖，继续打发

   
9. 第9步.

   蛋白打发至都是小泡泡时，再加入40克细砂糖中的1/3细沙糖，继续打发

   
10. 第10步.

    蛋白打发至有细细的纹路时，加入余下的1/3细沙糖，继续打发

    
11. 第11步.

    蛋白打发至白云状，且起小弯钩的湿性偏干性的状态

    
12. 第12步.

    倒入1/3蛋白霜，从2点到8点位置，以翻炒的手法拌匀

    
13. 第13步.

    混合均匀的蛋黄糊，倒到余下的蛋白霜内，从2点到8点位置，以翻炒的手法拌匀

    
14. 第14步.

    烟囱模内滴几滴油，用刷子刷在烟囱模座部与壁部

    
15. 第15步.

    拌好的蛋糕糊

    
16. 第16步.

    将蛋糕糊倒入烟囱模中，在桌面铺两条湿毛巾，大力震几下，震出气泡,下层160°C烤一小时（每台烤箱的温差都不一样，请按自家宝贝的脾气，作出适当调整）

    
17. 第17步.

    出炉后，在桌面铺两条湿毛巾，大力震几下震出热气，倒放至凉就可以脱模

    
18. 第18步.

    开吃🍽

    
19. 第19步.

    🥂