戚风蛋糕

戚风蛋糕的做法与步骤

1. 第1步.

   准备好材料 分蛋法工序

   
2. 第2步.

   五个鸡蛋蛋清蛋黄分离

   
3. 第3步.

   蛋黄加入20g糖 手动打发一分钟

   
4. 第4步.

   水油混合打发加入蛋黄加入面粉拌匀

   
5. 第5步.

   快速搅拌至没有颗粒 放一边备用

   
6. 第6步.

   蛋清打发至鱼眼泡

   
7. 第7步.

   第一次加入1g塔塔粉及三分之一糖打发

   
8. 第8步.

   泡沫细腻加入第二次三分之一糖打发

   
9. 第9步.

   泡沫细腻并有一定堆积感加入剩余糖打发至弯钩

   
10. 第10步.

    打发好的蛋清一勺加入蛋清用蛋抽搅拌 第二次加入一半蛋清用硅胶铲搅拌混合 第三次加入剩余蛋清继续搅拌混合

    
11. 第11步.

    倒入模具震出气泡放入烤箱40分钟