红烧酱(俗称煲仔酱)
红烧酱(俗称煲仔酱)的食材和调料
| 柱候酱 | 1000克 |
| 磨豉酱 | 500克 |
| 海鲜酱 | 500克 |
| 花生酱、芝麻酱 | 各250克 |
| 南乳、腐乳 | 各100克 |
| 耗油 | 150克 |
| 冰糖 | 100克 |
| 味精 | 50克 |
| 蒜茸、干葱茸 | 各100克 |
| 陈皮末 | 25克 |
| 五香粉 | 50克 |
| 芫荽末 | 10克 |
| 花生油 | 500克 |
| 面粉 | 500克 |
| 牛油 | 50克 |
红烧酱(俗称煲仔酱)的做法与步骤
- 1.
1.搅和原料 将各种原料用搅拌机搅和均匀。 关键点: 搅和即成。
- 2.
2.制面捞 面粉炒香，加入牛油炒匀即成面捞 关键点: 要控制好火候，用小火，以免焦
- 3.
3.炒制 烧锅下花生油，放入蒜茸、干葱茸爆香，加入所有原料，用小火炒匀，盛起，用花生油封面即成。 关键点: 用小火，以免炸焦影响质量。 成品特点: 酱色浓，味鲜香。
