京酱肉丝
京酱肉丝的做法说明
肉饼是一道极其简单易做的菜，猪肉剁碎调味，拌上梅菜、香菇或者豆豉之类，上火蒸成质地松软的肉饼。
要是再加上鸡蛋一起蒸，蛋黄的油脂和肉末交融，更是下饭好菜！
作为一道快手家常菜，肉糜蒸蛋入味快，做起来快手，还不容易上火，我在家是经常做的。
京酱肉丝的做法与步骤
- 第1步.
准备食材
- 第2步.
洗净的猪里脊切丝，加入蛋清，4克淀粉，4克料酒，4克白胡椒，3克盐，抓匀后静置20分钟
- 第3步.
大葱，香菜，胡萝卜切丝，香葱切丁，姜末切末
- 第4步.
卷千张：取千张皮，在一端摆好小葱，香菜，胡萝卜丝，卷成圆圈
- 第5步.
千张皮摆盘：卷好的千张皮每隔两厘米左右切斜刀，切好后摆盘
- 第6步.
调酱汁：125克甜面酱，4克白糖，3克料酒，8克水搅拌备用
- 第7步.
调淀粉汁：10克水中加入3克淀粉
- 第8步.
炒肉丝：分油烧至5成熟，腌制好的肉倒入，用筷子不停划炒，直至肉丝变色
- 第9步.
煮肉丝：加入调好的酱汁炒匀，酱汁烧开后加入调好的水淀粉，大火收汁
小贴士
敲黑板：
● 猪里脊肉洗净后放冰箱稍冷冻一下，切细丝更方便。
● 围边的千张结不仅起到造型摆盘的作用，也可以和肉丝一起吃。
● 如果不喜欢直接生吃薄千张，可以用水稍烫熟后使用，能去除豆腥味，吃起来也更柔软，也可以用春卷皮，看个人喜好。
● 配料可根据个人喜好添加黄瓜条、胡萝卜条等，内容更丰富！
