西瓜慕斯
西瓜慕斯的做法说明
炎炎的夏天，和西瓜慕斯很配。
西瓜慕斯的食材和调料
| #饼干底 | |
| 消化饼干 | 80克 |
| 无盐黄油 | 35克 |
| #5寸模具慕斯液 | |
| 西瓜汁 | 200毫升 |
| 吉利丁片 | 10克 |
| 细砂糖 | 10克 |
| #6寸模具慕斯液 | |
| 蛋黄 | 2个 |
| 细砂糖 | 60克 |
| 香草精 | 少许 |
| 热牛奶 | 175克 |
| 吉利丁片 | 10克 |
| 淡奶油 | 250克 |
| #装饰 | |
| 西瓜用模具印成小花 | 适量 |
| 西瓜用模具印成心形 | 适量 |
| #镜面 | |
| 蜜桃味QQ糖 | 70克 |
| 清水 | 70克 |
西瓜慕斯的做法与步骤
- 第1步.
先来准备6寸模具的饼干底。首先将黄油隔水融化。
- 第2步.
消化饼干装入保鲜袋，用擀面杖敲打成小块状后，擀成饼干碎（越碎越好）。
- 第3步.
饼干碎中加入融化后的黄油，拌匀。
- 第4步.
将饼干碎铺入6寸模具，压实压平。放入冰箱冷藏。
- 第5步.
这一步开始准备5寸模具的西瓜慕斯液（步骤5-步骤9）。西瓜切成小块后装入搅拌机。
- 第6步.
打好的西瓜汁过滤至少2次，加热至50度左右。
- 第7步.
装5克吉利丁片放入冰水中软化。
- 第8步.
吉利丁片从冰水中捞出，挤干水份放入西瓜汁里，搅拌至吉利丁完全融化。
- 第9步.
准备一个5寸圆形慕斯模具，用保鲜膜将模具底部包住并用像皮筋沿慕斯圈缠一圈以便固定住保鲜膜。将西瓜慕斯液倒入5寸模具放冰箱冷藏至凝固。
- 第10步.
现在开始准备6寸模具的慕斯液（步骤10-步骤18）。打蛋盆里打入两个蛋黄，加入细砂糖60克，少许香草精。搅拌至细砂糖融化，蛋黄颜色变浅。
- 第11步.
蛋黄液中倒入热牛奶175克，边倒边搅拌。将蛋奶液倒入奶锅中加热，不停搅拌至开始冒小泡，离火。
- 第12步.
蛋奶液冷却至50度左右时，加入提前泡软的吉利丁片，搅拌至吉利丁融化。
- 第13步.
淡奶油打成6成发后，倒入蛋奶慕斯液，搅拌均匀。
- 第14步.
将蛋奶慕斯液的一部分倒入倒6寸模具的饼干底上(这一步忘记拍照了)，放入冰箱冷藏。（余下的部分蛋奶慕斯液放一旁备用。）
- 第15步.
用模具将西瓜压出小花作装饰用。
- 第16步.
待5寸模具和6寸模具的慕斯液凝固后从冰箱取出。在6寸模具的边缘一圈铺上西瓜小花作为装饰。
- 第17步.
将5寸模具的西瓜慕斯取出，放入6寸模具的蛋奶慕斯上面正中间的位置。
- 18.
再倒入余下的蛋奶慕斯液，放入冰箱冷藏至凝固。（这一步无图，又忘了拍照）
- 第19步.
用模具将西瓜压出心形作装饰用。
- 第20步.
凝固好的慕斯液上铺一圈西瓜小心心作装饰。
- 第21步.
镜面的制作（步骤21-步骤23）。将QQ糖与等比例的清水放入微波炉加热约1分钟。
- 第22步.
QQ糖融化后会沉底，搅拌均匀，放至一旁冷却。
- 第23步.
将镜面液倒入模具最上面部分，放入冰箱冷藏，形成镜面层。
- 第24步.
冷藏一个晚上，待完全凝固后将慕斯脱膜。
- 第25步.
这款慕斯口感清甜，很适合夏天。
- 第26步.
成品图二。
- 第27步.
成品图三。
小贴士
1、这是一款适合夏天吃的慕斯，口感清爽，强烈推荐。
2、西瓜打成汁后最好过滤2遍以上，这样做出来的慕斯液更细腻。
3、关于糖量建议不要再减少了，因为冷藏后的甜度会减低。
