🌀漩涡🌀蛋糕卷
🌀漩涡🌀蛋糕卷的做法说明
1.今天做🌀蛋糕卷🌀，这个蛋糕卷竖着卷起来，切块的时候挺好看的，我还装饰了一下
2.厨友问淡奶油加吉利丁粉怎么操作，今天顺便演示一下给大家看看，因为今天不需要裱花，只是演示如何操作
3.其实黄原胶对淡奶油的稳定最棒，400克淡奶油只要1克黄原胶，不加的话，夏天的淡奶油会把你折腾得够呛
🌀漩涡🌀蛋糕卷的做法与步骤
- 第1步.
现在演示淡奶油加吉利丁粉应该怎么加，今天不需要裱花，只是演示给大家看看：5克吉利丁粉
- 第2步.
加20克纯净水搅拌均匀，实在有颗粒也不怕，等下加热自然会融化
- 第3步.
淡奶油50克，这是铁塔淡奶油，如果你买安佳淡奶油，本身已经有加黄原胶，很稳定，就不需要这样操作了
- 第4步.
吸水5分钟后，微波炉高火10秒
- 第5步.
把吉利丁液慢慢倒入淡奶油中不停搅拌，吉利丁液加热就没有颗粒了
- 第6步.
搅拌至融化顺滑
- 第7步.
已经放冰箱冷藏12小时以上的250克淡奶油，加30克细砂糖，卧冰水打到从液体开始变浓稠，加入淡奶油吉利丁混合液，吉利丁混合液必须随时保持液体，需要的话就搅拌一下，一旦结块或者凝固，就打发不了了，继续打到裱花状态9分发，盖保鲜膜放冰箱冷藏，需要裱花的时候拿出来裱花就可以了
- 第8步.
现在开始做今天的蛋糕，五克红曲米粉和20克牛奶小火搅拌均匀
- 第9步.
要耐心搅拌至无颗粒
- 第10步.
蛋黄加玉米油和牛奶，电动打蛋器打30秒，乳化好
- 第11步.
筛入低筋面粉拌匀，不要画圈以免起筋
- 第12步.
预热烤箱上下170度，蛋白打发湿性发泡：蛋白加几滴柠檬汁，打发蛋白霜的时候，先低速打到大泡泡，然后加第一次糖，转高速打发到细泡，加第二次糖，再打发到开始出现纹路，加第三次糖，高速打半分钟后，转中速打发，最后一定要剩一分钟的时间最低速垂直画圈打发，这样经过最低速的整理，是为了让蛋白霜形成均匀的小泡泡，把大气泡吸走，蛋白霜才够细腻，打蛋盆边缘的蛋白在打蛋过程中，至少两次用刮刀刮下来再打，不然会有一些是大气泡有一些是小气泡，不均匀，如果打发蛋白霜一直是高速打发，蛋白泡沫壁非常薄弱，烤出来的蛋糕组织粗糙，还有可能凹陷
- 第13步.
2分钟后检查蛋白霜，细腻均匀
- 第14步.
取三分之一蛋白霜和蛋黄糊翻拌均匀
- 第15步.
蛋白霜总共三次和蛋黄糊翻拌均匀
- 第16步.
平均分成两份
- 第17步.
取其中一份的蛋白霜中的一些蛋糕糊和红曲米粉糊搅拌均匀至无颗粒状
- 第18步.
倒回其中一份蛋糕糊，翻拌均匀
- 第19步.
28乘28的金盘倒入原色蛋糕糊
- 第20步.
再倒入红曲米粉糊
- 第21步.
用手在金盘底部拍掉气泡，入烤箱上下170度烤18分钟
- 第22步.
出炉脱模，晾到温温的
- 第23步.
虚卷，虚卷就好，如果卷太紧再拨开会断掉
- 第24步.
平均切成四段
- 第25步.
淡奶油200克加20克糖
- 第26步.
现在是夏天，要卧冰水打发淡奶油，我开16度空调操作
- 第27步.
取一片蛋糕片抹奶油
- 第28步.
卷起来
- 第29步.
一定要卷紧一些点，四片依次卷好，如果有圆形慕斯圈，用慕斯圈定型，放冰箱冷藏
- 第30步.
剩下的淡奶油加一滴蓝色色素打发均匀，抹面，就可以切块开吃了
- 第31步.
我随便装饰了一下
- 第32步.
蛋糕不错，因为抹了淡奶油，配合起来奶味十足
- 第33步.
下面详细讲解裱花：饼干放干净的袋子用擀面杖碾碎
- 第34步.
抹底胚，撒饼干碎
- 第35步.
调蓝色
- 第36步.
抹渐变色
- 第37步.
渐变色抹好
- 第38步.
裱点波浪就可以了
- 第39步.
或者坐在棉花糖上面也觉得好Q好萌
- 第40步.
或者坐在沙滩上，下面是水草
小贴士
夏天弄淡奶油实在是一个技术活儿，穿棉袄开16度空调打发淡奶油有木有，仅仅是因为不想吃添加剂
