五穀吐司
五穀吐司的做法说明
比起基本的牛奶吐司、奶油吐司，口感豐富的五穀吐司更受大眾歡迎。
低溫發酵是將麵糰送入冰箱，進入低溫熟成的階段，如此一來，便能讓麵包㪚發迷人香氣，展現發酵物質特有的多層次風味。
五穀吐司的做法与步骤
- 第1步.
將牛奶100ml 放入湯鍋，加入1g 生酵母，用打蛋器輕輕攪拌
- 第2步.
加入180克高筋麵粉拌勻
- 第3步.
用手強力搓8-10分鐘至順滑，靜置30分鐘
- 第4步.
加入1克盐拌勻
- 第5步.
再揉搓12分鐘左右，並保持麵糰溫度為22度
- 第6步.
蓋上保鮮膜後放冰箱冷藏，低溫發酵18小時
- 第7步.
將高筋麵粉20克，五穀粉，紅糖，盐5克，生酵母1克，鮮奶油，牛奶96ml,天然酵母混合攪拌揉勻
- 第8步.
用手慢慢剝下冷種麵糰，分數次放入五穀麵糰，搓至均勻（約15分鐘），再放入合桃碎拌勻
- 第9步.
蓋上保鮮膜進行基本發酵至2倍（理想溫度25-27 度 50分鐘）
- 第10步.
取出麵糰檊成1-2cm 厚再翻面
- 第11步.
將麵糰的背面和正面各折一次，讓麵團呈現多層交疊的模樣
- 第12步.
往兩端稍微拉長一點。由其中一端往反方向捲起，最後的部分輕壓黏住
- 第13步.
此圖
- 第14步.
放入吐司模具，放在25-27室溫中二發40分鐘
- 第15步.
200度，焗35分鐘出爐
- 16.
預備 17x12.5x12.5 吐司模2個
小贴士
沒有發酵機時，維持麵糰溫度的方法如下
若需要提高麵糰溫度，請準備一個可以裝入不鏽鋼盆的塑膠盒，將不鏽鋼盆放進去，再將溫水注入塑膠盒中，此時必須用保鮮膜或烘焙紙蓋住不鏽鋼盆，以防麵糰變得乾燥，並隨時用温度計測量麵糰的溫度，若要降低麵糰溫度，就只要將製作麵糰的牛奶或清水，在冷藏後拌入麵糰即可。
