戚风蛋糕

戚风蛋糕的做法与步骤

1. 第1步.

   （蛋黄部分） 原料：色拉油250克，水250克，糖300克，柳丁油少许可不加，面粉500克，淀粉250克，泡打粉5克，奶香粉5克

   
2. 第2步.

   水， 糖，油搅拌至糖完全融化，

   
3. 第3步.

   加入，低筋粉，玉米淀粉，奶香粉，泡打粉，搅拌至无颗粒

   
4. 第4步.

   加入蛋黄，搅拌，均匀

   
5. 第5步.

   （蛋白部分） 原料：盐5克，白砂糖800克，塔塔粉20克 打蛋分离出蛋清，

   
6. 第6步.

   蛋清加盐，塔塔粉（可以白醋，柠檬汁代替），白砂糖，慢速化糖，融化后改高速，

   
7. 第7步.

   打发至接近拉尖直立，接近硬性发泡，

   
8. 第8步.

   将三分之一蛋白部分与蛋黄部分混合，轻柔搅拌，防止消泡，

   
9. 第9步.

   混合均匀后，加入全部蛋白，搅拌

   
10. 第10步.

    搅拌均匀后，倒入蛋糕模，约七分满，注意模具千万不能有油。

    
11. 第11步.

    入烤箱越170度上下火，25分钟左右烤制，出炉，倒扣放凉定型。脱模。