咸蛋黄炒饭

咸蛋黄炒饭的做法说明

端午节后，家里粽子和咸鸭蛋积累成灾，粽子我是爱的，可也耐不住每天吃每天吃；咸鸭蛋更别提，总不能每天早晨稀饭咸蛋…
前些天看到“🐧吃喝指南”介绍了用咸蛋黄炒饭的方子，眼前一亮，做了些修改，放来这里，作为记录，也给大家提供一个消耗咸鸭蛋的方法
方子的量是两人份，酌情增减

第1步.
先上一张除米饭和油以外的所有食材集体照。生抽和香醋我提前混合了，方便操作。醋的作用是提鲜增香，和咸蛋黄混合之后有一种加了蟹粉的错觉，但是用量不能多，炒饭里不能吃出酸味
第2步.
新鲜虾洗净沥干水分，开虾背去虾线，取出虾仁 (虾头和虾壳别扔，留着炸虾油) 嫌麻烦的话可以直接用现成的虾仁，不过口感差一些
第3步.
炒锅入油，煎虾仁
第4步.
同时另起一锅，开水焯熟蔬菜丁。超市有这种现成的包装混合蔬菜丁出售，炒饭时放一些增色提味很好用
第5步.
虾仁煎至卷起且双面变成红色，盛起
第6步.
再稍加些油，姜末入锅炒香，随后加入蛋黄。用锅铲把蛋黄完全压散
第7步.
翻炒蛋黄至起沙冒泡(如图)
第8步.
倒入刚刚煎过的虾仁，进去滚一圈再盛出
第9步.
米饭倒入锅里炒散，裹上一层咸蛋黄的米饭粒粒分明金灿灿~随后加入榨菜、沥干水分的蔬菜丁、生抽和醋一并翻炒。我个人口味较淡，所以图一中的生抽和榨菜分量多半要大幅增加，根据个人口味调整即可
第10步.
把虾仁丢进去滚一滚，或者把米饭盛进碗里后把虾仁直接铺在米饭表面
第11步.
开吃！