🍉西瓜🍉吐司
🍉西瓜🍉吐司的做法说明
今天在一个吐司里面做了红肉和黄肉两种不同颜色的西瓜吐司
🍉西瓜🍉吐司的做法与步骤
- 第1步.
软化的奶油奶酪50克直接放在面粉里和其他材料一起搅拌就可以了
- 第2步.
除黄油，盐，以外的其他材料面包机或者厨师机搅拌，厨师机的话开始一档，成团后二档共十分钟，然后加入软化的黄油，开一档让黄油融入，融入后二档共用时十分钟，加盐后二档十分钟，后盐法更容易出手套膜
- 第3步.
出手套膜
- 第4步.
蔓越莓40克
- 第5步.
面团搅拌好，分40克做深绿色，100克做浅绿色，100克原色面团，其余的分成两部分，一份做红色，一份做黄色
- 第6步.
黄色面团加蔓越莓
- 第7步.
揉匀
- 第8步.
红色面团加蔓越莓
- 第9步.
揉匀
- 第10步.
浅绿色面团
- 第11步.
深绿色面团，抹茶粉不够绿的话加一点绿色色素
- 第12步.
原色面团
- 第13步.
就像这样开始发酵
- 第14步.
面团发酵好手指沾面粉戳洞不回缩不塌就是发酵好了
- 第15步.
面团排气，滚圆松弛20分钟，黄色面团擀成牛舌状，卷起来
- 第16步.
红色面团也和黄色面团一样的步骤，卷起来，两个面团加起来的长度是15厘米左右
- 第17步.
白色面团擀成长方形，必须能包住红色和黄色面团卷，记住，面团卷收口一律向上
- 第18步.
收口一定要包紧
- 第19步.
深绿色面团擀长，切成条，浅绿色面团擀成可以包住白色面团的长方形，把深绿色的一条一条铺上去
- 第20步.
把深绿色的长条捏开成锯齿状
- 第21步.
绿色面团包住白色面团
- 第22步.
放入吐司盒，盖上盖子38度发酵一小时，发酵后吐司盖子是推不动的
- 第23步.
前后左右包满锡纸，入烤箱130度烤50分钟，看个人烤箱，我一个烤箱是150度，一个烤箱是130度
- 第24步.
出炉马上脱模侧卧晾凉
- 第25步.
侧卧
- 第26步.
整个看一遍
- 第27步.
看看黄肉的西瓜
- 第28步.
再看看红肉那边的西瓜
小贴士
1.各家面粉的吸水性不一样，250克面粉白燕的液体量是170到180，新良是170，金像是160，经过无数次试验，白燕最好，记住，面粉的吸水性越强筋性越好，爆发力越强，第一步的时候就要学会判断，厨师机面团沉底就是太湿，面团在桶壁转就是太干，一部分挂在钩上一部分在旁边是最好的。还有一个办法，第一个程序就是10分钟后把面团拿在手上，倒扣不掉，拿走面团手很快弄干净就是刚刚好 ，不要感觉干了加液体，湿了又加粉，越加越多，一个吐司盒450克左右，超过太多做小面包
2.面团一定要松弛，不然老是回缩造型不可能漂亮，还会漏馅料
3.各家烤箱温度不一样，要慢慢磨合，珍惜食材和花掉的时间精力，哪怕你之前做再多再好，在烤箱这个环节没做好，之前都只是做无用功而已
4.酵母个人觉得白燕和安琪还不错，试过用赠送的酵母发不起来，果断放弃，酵母分高糖型和低糖型，要买耐高糖的，不要买错，开封后要放冰箱冷冻保存
5，发酵学会看状态，不是看时间，我也是练习了几个月才比较熟练，想吃口感好的面包，发酵特别重要，就算没出手套膜，一发二发掌握得好，面包照样好吃，但是反之就不然咯
6.面包放凉后装袋或者真空盒，三天吃不完的放冷冻保存，要吃的时候拿出来回温烤箱100度5到8分钟，就像刚刚出炉的一样
