戚风蛋糕

戚风蛋糕的做法与步骤

1. 第1步.

   蛋白蛋黄分开。

   
2. 第2步.

   蛋黄加细砂糖、盐、水和植物油混合均匀。

   
3. 第3步.

   筛入低筋面粉。

   
4. 第4步.

   用手动打蛋器画八字搅拌均匀。

   
5. 第5步.

   蛋白加柠檬汁用电动打蛋器中速打出鱼眼泡。加入三分之一细砂糖。

   
6. 第6步.

   气泡变细腻后加入三分之一的细砂糖，继续打发。打发到湿性发泡后加入剩余细砂糖。

   
7. 第7步.

   打发到硬性发泡。

   
8. 第8步.

   取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中混合均匀。

   
9. 第9步.

   倒回剩余蛋白霜中。

   
10. 第10步.

    翻拌均匀。

    
11. 第11步.

    加入干净的戚风蛋糕模具中，轻震几下，震出大气泡。

    
12. 第12步.

    放入140度预热好的烤箱中烤60分钟左右，烤好之后立刻震几下模具，倒扣晾凉。

    
13. 第13步.

    彻底凉透之后再脱模，否则蛋糕一定会回缩