闪电泡芙
闪电泡芙的做法与步骤
- 第1步.
将水、黄油、盐和糖中火加热至煮沸
- 第2步.
离火，筛入面粉。重新加热并不停搅拌。
- 第3步.
温度太热可再离火搅拌，反复此步骤，至材料不挂锅壁即可。
- 第4步.
面糊倒入厨师机，逐个加入鸡蛋，每次须待前一个鸡蛋充分搅匀后再加下一个。
- 第5步.
观察扇形蛋抽上的面糊,变成三角状态,缓缓低落,这样的面糊刚刚好。
- 第6步.
把面糊装入裱花袋,挤成8cm左右的长条形。注意每个泡芙之间间隔开。
- 第7步.
放入预热好的烤箱,上下火180℃，烘烤35-40分钟左右。
- 第8步.
取出烤好的泡芙，室温冷却。
- 9.
制作焦糖酱：淡奶油放碗里，隔水搅拌加热到手的温度，继续隔水保温
- 10.
在干净的雪平锅里倒入纯净水和细砂糖，小火加热，直到看到锅中颜色慢慢变黄，这时稍微晃动下锅，让锅中糖液颜色均匀。继续煮到糖液泡泡颜色变成琥珀色，关火。
- 11.
立即倒入热的淡奶油，，用刮刀慢慢搅拌，直至奶油焦糖液凉透，就会得到顺滑浓稠的焦糖酱了。
- 12.
制作卡仕达奶油馅：蛋黄加糖打散，加入淡奶油搅打均匀。加入提起软化好的吉利丁片，中火加热，边加热边搅拌，搅拌直至混合物变浓稠。最后加入焦糖酱，搅拌均匀即可。
- 13.
选用泡芙花嘴，将焦糖卡仕达酱装入裱花袋中。泡芙底部戳小孔，挤入的焦糖卡仕达酱。
- 第14步.
泡芙表面蘸焦糖酱或巧克力酱，撒上少许坚果碎。焦糖闪电泡芙就完成啦！
