戚风蛋糕

戚风蛋糕的做法与步骤

1. 第1步.

   所有食材，称重准备

   
2. 2.

   取两个无水无油的盆，分离蛋白、蛋黄。蛋黄中加入白糖30g。（白糖我用搅拌器，全部磨成粉了，没有的可以忽略，有最好磨成糖粉。）蛋黄和白糖，用手动搅拌器搅拌、混匀。

3. 3.

   另取一个小盆，倒入45ml牛奶、40ml色拉油，混合，用手动打蛋器一个方向搅拌匀，搅拌至无油星点的乳白色。大概打三五分钟，这点很重要哦。

4. 第4步.

   将混匀色拉油的牛奶，倒入蛋黄糊中，搅拌均匀。

   
5. 第5步.

   低筋面粉，过筛，分两、三次倒入倒入蛋黄糊中，用硅胶刮刀快速翻拌。不要划圈搅拌，容易起筋。搅拌至没有干粉颗粒。

   
6. 第6步.

   下一步，开始打发蛋白。【熟练的，这时候可以开始预热烤箱了。上下管，140度，10分钟】用电动打蛋器，分三次打发。1⃣️打发到出现均匀的大泡泡，第一次加入三分之一白糖粉+白醋两三滴。2⃣️继续打发至泡泡变小、变细腻，第二次加入三分之一白糖粉。3⃣️继续打发至出现阻力，加入剩余三分之一白糖粉。继续打发，打至打蛋器提起，有两个短短的尖尖角，并将装蛋白的面盆口朝下，打发好的蛋白不会掉下来。蛋白就打发好了。（打发的蛋白中，不能混入水或者蛋黄）

   
7. 第7步.

   用硅胶刮刀，取三分之一蛋白，倒入蛋黄糊中，用切割法（划井字，写1字法），结合翻拌法、拌匀（跟炒菜一样翻拌）。⚠️注意⚠️：切忌，不能打圈圈搅拌，会引起消泡；快速翻拌，手法很重要好。

   
8. 8.

   快速拌匀后，将蛋黄糊糊全部倒入剩余三分之二的蛋白中，用切割法➕炒菜式翻拌法，拌匀。翻拌至没有蛋白。快速翻拌。

9. 9.

   搅拌好以后，倒入8寸活底蛋糕模具。举高一点缓缓倒入，这样可以把气泡消一点。全部倒入后，模具从20厘米高处落下，多震动几次，震出大泡泡。（偶尔做得好，就没有大泡泡）

10. 第10步.

    放入烤箱，上下管，140度，50分钟。我是20升的烤箱，根据烤箱不同，温度自行调整哈。十几分钟后，烤箱里蛋糕就开始长大了。【⚠️注意⚠️：戚风对温度要求严格，中途不能打开烤箱，温度会降低】

    
11. 第11步.

    时间到了以后，取出蛋糕，拿一根牙签，垂直从面刺到蛋糕底部，看牙签上有没有沾到蛋糕，如果干干的没有沾，蛋糕就完成了。

    
12. 第12步.

    带上防烫手套，将模具震动几下，排出热气。然后迅速倒扣（模具口朝下）。蛋糕面比较重，防止塌下来。晾凉后，就可以脱模切片。一般晾两三个小时，我都是晚上做，晾一通宵，第二天早上吃。